【中華鍋＠燻製】塩麹チキンのジューシースモーク

～塩麹チキンのジューシースモーク～

スモークチキンをソミュール液ではなく、自家製のゲランドの塩麹 で漬けてからスモークしてみました。お肉はほろほろに柔らかく、スモークの香りが絶品・・！これは病み付きになりそうです！！

【材料】

鶏もも肉　２枚

塩麹　適量

＊スモークチップ（さくら使用）　１／３カップ（ひとつかみくらい）

＊ざらめ　大さじ１

【作り方】

（１）チャック付きの袋に鶏肉と塩麹を入れて揉み、冷蔵庫で１日漬け込む。

（２）鶏肉を取り出して水けをふきとり、ラップをかけず冷蔵庫で３時間以上乾燥させる。

（３）中華鍋にアルミホイルを敷いて＊をのせてさっと混ぜ、ふんわりアルミホイルをのせる（肉汁がたれて火が消えないようにするため）。網を置き＜２＞をのせてふたをする。強火にかけて煙がでてきたら中火にして３０分燻煙する。

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作り方はいつもと一緒ですよ～パプリカパウダーをふって、レモン汁をかけて頂きました！　Mizuka