スパイスの専門家　大平美弥オフィシャルブログ「みやぞう天国」

昨年からお世話になっている島根県雲南市。

お米、野菜、山菜、、、色んな食材が生産されています。

それだけでなく、心を籠めて作られたスパイスを使った調味料も。

これが一同に会したイベントが２月９日に行われました。

「島根県雲南市　食の幸と神話の宴」

大手町のBistro Lyonさんにて食にアンテナを張っている３０名の皆様方がご招待されました。

まずは、Bistro Lyonオーナーで、今回の企画をされた、嶋啓介さんのご挨拶。

キャラクターのしまねこちゃんを帽子に。このしまねこちゃん、私も大好きなキャラクターです。

島根県雲南市副市長　藤井　勤　様よりご挨拶を頂戴し、、、

スパイスプロジェクトにかかわる人物が！ということになりまして、

わたくし、、、僭越ながら、ご挨拶＆乾杯の音頭を取らせていただきました

緊張しすぎて正直お話ししたことを全く記憶しておらず。←失言はなかったかと。

乾杯を終えてから緩やかにお食事がスタートし始めました。

朝原さんのコシヒカリと本田商店さんの出雲蕎麦サラダ

紅梅しょうゆさんの梅ピリサルサソースを使ったオニオンドレッシングで。

島根県って米どころだったりします。

おいしいお米の生産地なんですよ。

出雲蕎麦は講演で島根にお邪魔した際、食べる機会をいただきましたが、蕎麦の香りと強いコシを記憶しています。

梅ピリサルサは、何度かテイスティングさせていただいておりますが、蕎麦との組み合わせが意外。

雲南の和牛ゼリー寄せ　かぶのピクルスを添えて

お肉が色々と詰まっていて、ジューシー。

マリネされたいろいろな野菜がすっきりしていて食感も楽しめました。

生産者の声ということで、

紅梅しょうゆの松尾社長さんより一言。オロチの爪のお話しを。

胸ポケットにささっているのは、オロチの爪ペン。さすがです！

木次乳業　加納さまより放牧されている牛のお話しを。

私は工場見学させていただいたことがあるので、それを思い出しながら。。。

愛くるしい目をした牛の写真を拝見。

吉田ふるさと村の板垣さんより、雲南市のスパイスを使った調味料についてご紹介いただく。

これが、その吉田ふるさと村のヤマタノオロチ唐辛子を使ったペンネアラビアータ。

ぴりっの辛さがくせになる

雲南市観光協会事務局の宇都宮様。古事記の時代の衣装で登場！

民族衣装や昔の装束など大好きな私。目が釘付け

雲南和牛の赤ワイン煮込み

これはとろとろ。ぷるんぷるんにほぐれます。

もう、このボリュームにも大満足。

先ほどの木次乳業さんの牛乳を使ったアイスクリーム～奥出雲薔薇園の香りを乗せて～にクレームダンジュ。

クレームダンジュ、大好きで沢山食べるけれどこれは絶品。

久々にうなった

ワインは奥出雲葡萄園さんの国産ワイン。

私はワイナリーを見学させていただいたこともあって、味わうごとにあの素敵な土壌を思い出します。

奥出雲ワイン　きすきのさくら

奥出雲・春待ちワイン

奥出雲ワイン　メルロー2010

とてもおいしくいただきました。

島根県はご縁を結ぶ都市。

早速こちらで新しい出会いがありました！！

こんな素敵な会にてご挨拶させていただいたこと、とても幸せです

島根県雲南市さま、この度はお招きいただきましてありがとうございました！

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島根県　雲南市で栽培されている　オロチの爪

大きさに驚く人が多いが、大きさと辛さは必ずしも比例しません。

このオロチの爪、それほど辛くないのが特徴です。

昨年、雲南市のスパイスプロジェクトにて講演をさせていただいた際、

その栽培しているオロチの爪を拝見させていただきましたが、その形はとっても愛らしく

このオロチの爪で新たな新商品開発ができないか？と話す機会があり、

唐辛子の油と酢に相性がいいことをご説明させていただきました。

商品開発についてはちょっと久しぶりでしたが、

「香りの記憶」「味覚の記憶」がとても大事だったことを思い出し、

小さい頃においしいと思ったものが結構重要であることをお話ししました。

そして、紅梅しょうゆの松尾さんが、オロチの爪でテスト中。

色んなパターンを試してくださっています。

このオロチの爪をゆっくりとゆっくり漬け込んでいます。。。

これは油に浸かっています。３か月位でしょうか？？

粉末状のものも入れてあったり、オロチの爪だけで作られていたり。

これからテイスティングを重ね、かけるだけで楽しい商品になればいいなと思っています。

こちらは酢漬け。酢も米酢ではないものを使っています。

デザート酢のような使い方ができたら素敵ですが、、、まだまだ発展途上。

色が薄くなってしまう問題点や、この大きな唐辛子をどう楽しんでいただくかなどを考える必要があると思っています。

松尾さんにいただいたこの試作品。

色々試して率直な感想などお伝えできたらなと思います。

さて、どんな風になるかな

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まろやかな麺類が食べたい。ちょっとだけスパイシーなものを。と思った時は。

シンガポール料理が食べたくなります。

まろやかでピリ辛な麺があるから。

新東記

新宿区神楽坂3-6-40 かぐらビル1階

03-5225-6677

大通りから１本入ったそこは、人で賑わっています。

まずは、ブラックソース入り、大根もち卵の炒めをオーダー。

ガーリックが効いているけれど、このちょっとしっかり目のソースが食欲をそそります。

シンガポールって、色んな系統の方が集まっているけれど、中華系が７５％、マレー系が１４％、インド系が７％、その他４％という構成になっているので、色んな味が楽しめます。

この炒めものだって、中華系とマレー系の合体。

もともと両方が好きな私はどんぴしゃではまる味。

過日に、バリ料理について講演をさせていただいたのですが、

このサテはインドネシアでも食されているもの。

お店の方が気を利かせてくれて、鶏肉と豚肉をそれぞれ入れてくれました。

横にあるのはピーナッツソース。

これが、深みのあるまろやかさ。もちろんスパイスのおかげでもあります。

そして、楽しみにしていたラクサ

ココナッツミルクソースにオリジナルのチリソースとエビのだし。

だからこそ、辛いだけじゃないんです。

麺はシンガポールのビーフンをチョイス。

卵麺もえらべるけど、ここはビーフンを。

スープも全て飲み干したくなるので、しっかり頂きました。

鶏飯もチョイス。

これは、ピーナッツソースや、ショウガにんにくソース、甜麺醤のようなブラックソースをつけながら食べる。

これもすっきりしているし、食べやすい。

日本人の心、ドンブリがここにもあります。

シンガポールは食が一番充実しているという方も多い土地。

住んだことはないけれど、ちょっと住んでみたい気もする。

海鮮料理も充実しているし、大勢でワイワイ楽しんでみてください。

是非お勧めです。

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地中海カレー

私は、タイトルに心惹かれています。

２月６日発売になった新商品です。

エスビー食品さんより、いただいちゃいました

興味深いのはトマトとオリーブにカルダモンが、、、

ナッツとオレンジにジンジャーが、、、

カルダモンのさわやかさが、トマトの酸味とマッチしているあたり。

柑橘類のオレンジにジンジャーが入ると思ったよりすっきりするところ、ナッツでマッタリ感をだす感じ。

最近人気になっているのがシーズニング。

一振りするだけで世界観が変わっちゃう。

スパイスは単品で使うより、ブレンドされているものがおすすめ。

私も自宅ではブレンドスパイスを使うことがほとんどなんです。

しかも種類が豊富なんですよね。

これ、食材さえ買えば、ちょっとパーティーでもできる手軽さ。

どのスパイスを買おうかって迷われている方は、このメニューをそのまま作ってみたらいいかもしれません。

これも便利。お肉やお魚など万能です。

スパイス＆ハーブ岩塩なので、ヨーロッパなイメージがありますね。

シンプルにソースは作らず、これだけで食べてみるのもいいかも。

そして、これ！

ディナーカレー。このまま温めて食べられます。

これで２～３人前。これは炊き立てのご飯にたっぷりかけていただきます

エスビー食品様、

素敵なお届け物ありがとうございました

スパイスのあふれる生活ができます。嬉しいな。

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