【隠し味はハチミツ！】冷めても美味しい★簡単柔らか～豚の角煮

だんだんと秋に近づく今日この頃・・・サッパリな食べ物からちょっと濃ゆい食べ物が恋しくなる時期になってきましたね。（万年我が家は濃ゆ目な味付けですがｗ）

さて、最近「食戟のソーマ」という料理・グルメ漫画のアニメを見ているのですが、料理好きにはたまらない知識や調理方法にいつも感心しながら視聴させてもらっています。

そこにお肉を柔らかくする技法もちらほらでてくるのですが、その中から「はちみつ」をヒントに私になりアレンジを加え、冷めても美味しい柔らかな豚の角煮を作りました。

～材料～

豚バラ肉塊　５００g

【Ａ】

醤油　１００ｃｃ

みりん　１００ｃｃ

酒　１００ｃｃ

はちみつ　大さじ２

水　５００cc（お肉に浸るくらい）

しょうが（すりおろしておく）　１片

～作り方～

①　豚バラの塊肉を大体2,3センチくらいの厚さに切り分ける。

②　お鍋で豚バラ肉を水から１５分程下茹で。ザルにあげ水にさらし表面のアクや脂を洗う。

③　　圧力鍋に【Ａ】の調味料を入れ蓋を閉め強火で加熱。圧力鍋のピンがあがったら弱火にし、20〜25分ほど煮込み火を止め圧力鍋のピンが下がり鍋内の圧力が完全に下がったらフタを開ける。

④　大きめのタッパーなどに移し余熱が冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせ、浮いたラードを取り出す。

⑤　フライパンにいれて汁を煮詰めあげて完成。

裏話にはなるのですが、いろいろなレシピを見ていて「表面を焼く」「下茹でする」とあったのですが、今まで面倒くさくって表面を焼いたり下茹でしなかったのですね。そうするとすっごく脂っぽくて胸やけしていたのですが、果たして「表面を焼く」のと「下茹でする」のではどれくらい違うのか？と思い今回５００gの豚の塊を半分は下茹で・半分は表面焼きで試してみました。

結果

「表面焼き」は固く仕上がり

「下茹で」は箸で切れるほどとろとろ～に仕上がりました。

母上に試食してもらったのですがやはり表面焼きより下茹でのトロトロ派でした！

（表面を焼きすぎ・・・ということもあるようなないような・・・）

ちょいと面倒ではありますが冷蔵庫で一晩寝かせ、浮いたラードを取り出す。行程はおすすめです。味が染み込む上にラードが簡単に取れる！

（浮いたラードがとても恐怖～ｗ）