先日カレーの付け合わせに作った、紫キャベツの甘酢漬け。
もともと、白ワインビネガーを使っていましたが、そういえばストックがなく、
慌てて米酢で代用してみたらとっても美味しかったです。
サンドイッチの中に入れてもきれいだし、酸っぱいものが大好きな私は、
ちょこちょこいただいて、もうすぐなくなりそう。
結構日持ちするので（１週間くらい～）お勧めです。
ということで、レシピをご紹介しますね(*^_^*)
～紫キャベツの甘酢漬け～
（材料）作りやすい分量
・紫キャベツ…１/６個
・にんにく…１/２かけ
・アンチョビペースト…小さじ１/４
・オリーブオイル…小さじ２
・レーズン…適量（なくても可）
A)米酢…大さじ２ 砂糖…小さじ２ はちみつ…小さじ１ 塩・黒こしょう
（作り方）
１）紫キャベツは千切りにする。にんにくは芯を取り薄切りにする。
２）小鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で火にかけ、よい香りがしてきたらアンチョビペーストを入れてさらに香りを出す。
３）２）の火を止めて、紫キャベツ、レーズンを入れてざっくり混ぜておく。
４）A)を煮たたせ、３）にかけて全体をよく混ぜて味をなじませる。
冷蔵庫にケイパーが残っていたので、少し足してみました♪
３女ちゃんがお昼寝している間に、サンドイッチにしてみました！
キッシュもかろうじて残っていたので、ランチにしました(*^_^*)
おもてなしにもぴったりの一品ですので、ぜひお試しくださいね！
色は出ませんが、普通のキャベツでも美味しくいただけます。