今日は霰なんぞ降りまして、冬らしい寒さとなりました。
そんな中、今年２回目となるお味噌造りに行ってまいりました。
実は１０日ほど前に初めての赤味噌造りに挑戦。
講師は香川県三豊市にある麹屋さんの丸岡敦子先生。
とっても気さくで明るくて素敵な先生でした(*^_^*)
赤味噌には麦麹を使うのだそうです。
レシピ♪
麹 ５合分
大豆 ２合半
塩 ２００ｇ
ぬるま湯 適宜
１．大豆は一晩水につけてふやかした後、圧力鍋で軟らかく煮る。
２．麹は手でぱらぱらに解す（麹のお蔭で手がつるつるに♪）
３．麹全体塩を混ぜます。（お塩はアンデスの岩塩がお勧めですって）
４．煮上がった大豆を熱いうちに潰す（今回は機械でミンチしていただき楽ちん♪）
５．麹にマッシュした大豆を混ぜてよ～く練ります。
６．少しずつぬるま湯を混ぜて耳たぶくらいの柔らかさになるようにする。
７．ジップロックに入れて空気を抜く。
といった具合で、上げ膳据え膳の下準備のお蔭であっという間に完成（笑）
その後に塩麹の作り方、醤油麹の作り方、甘酒の作り方と
盛りだくさんで教えて頂きました。
仕込んだ味噌以外にも作ってみたいと、先生の麹屋さんに行ってまいりました。
明治２年創業の歴史ある麹屋さんは、今もなおムシロ麹を手作りなんだとか。
手作り味噌はとにかく美味しくて無添加だから絶対作って欲しい！！と
先生の熱意と愛情が伝わってきます(*^_^*)
忘れないうちにいろいろ作りました♪
で、今日はまた別の先生に教えて頂く白味噌の講座。
香川といえば白味噌、そして正月はその味噌汁にあん餅～となるわけです。
白味噌ですからお塩少な目ですが、練り上げるところまでは同じです。
その後、卵くらいの大きさに丸めて、保存容器の中に投げ入れていくのですが
とっても楽しい♪めちゃくちゃ楽しい♪
大人がやっても楽しいんだから、この作業は子供の方が喜んでしてくれると思うの。
熟成する途中でカビなどが生えにくくするために出来るだけ空気に触れない様
この作業が大事なんですって。
最後に表面に塩を振って、特に縁の辺りは菌がはびこり易いので多めに塩を振り、
キッチンペーパーをかぶせて空気から遮断します。
重しを載せて４０日間くらい待てば白味噌の完成ですって～♪
帰って１年分の味噌を仕込むなら桶がいるわね、と思い、ネットで探すと・・・
どこもかしこも売り切れ在庫切れ(｡＞0＜｡)
っていうか、桶屋さんってなかなかないものですね。
今年は諦めて来年の味噌シーズンまでに良い桶を探しましょう！
と誓う私でした。
皆さんも、お味噌、手作りしてみませんか？
こちらの作品は赤を基調に流線が美しい♪
