里芋100パーセントのコロッケです。ネットリな感じが、ポテトのホクホクと違いますが、それもまた美味しいです。
○里芋・・大きめサイズ7個くらい
○豚ひき肉・・50g～100g
○玉ねぎ・・1/2個
○とろけるチーズ・・適量
○リコッタチーズ・・適量
○塩こしょう・・適量
里芋は、下処理をして、くしが通るくらいのやわらかさにして、皮をむいておく。豚ひき肉とみじん切りした玉ねぎをいため、塩こしょうする。里芋をマッシュして、ひき肉とたまねぎを加えよく混ぜる。
ゴルフボールくらいの大きさに丸め、リコッタチーズととろけるチーズを合わせたものを中につめる。
パン粉をまぶして、衣をつけ、180度の油でキツネ色になるまで、3分以上揚げる。