アトリエ ナナ通信

今日は県民の日。

高２の息子は部活があるのでお弁当が必要でしたが、わたしはお休み気分なのでいつも通りのご飯炊きはしないで、休日の定番 「おやき」 を持って行ってもらうことにしました。

　ソースなしでもおいしいですよ～

作り方は、ゆみこさんの 「野菜ちぢみ」 が元ですが、作っていくうちに変遷を遂げました。

うちはたくさん食べるので、薄いちぢみを何枚も焼くのが大変です。

それで、配合を少しずつ変えて今の厚焼きに落ち着いたのでちぢみではなくて、おやきと呼んでいます。

でもヤンニョン醤は必ず添えて頂くので、お味はちぢみ風になっています。

今日は大根を細めの拍子切りにしたものとワカメが具です。

他には玉ねぎ＆粒コーンやキャベツ＆ふのりやワカメの組み合わせでよく作ります。

作り方（２４cmのフライパン）　

ボウルに野菜・海草 ２００ｇ　を刻んで入れて、地粉１５０ｇと塩小さじ１を振るいながら加えます。

菜ばしで野菜に粉をまぶしたら、水２７０ｃｃほどを入れて混ぜます。

そして熱したフライパンに油をしいて生地を流し入れ、ふたをして中弱火で片面５分ずつ焼いて出来上がりです。

☆ 塩と油で味がほぼ決まります。塩と油は伝統製法の質のよいもの、油は少なすぎるとおやきがカサカサしておいしくありませんので、ほど良い量をお使い下さい。

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今日はお料理はそのくらいにしようと思ってキッチンに立ったのですが、 あれもこれもとやり出して結局 朝７時半からお昼１２時まで立ちっぱなしになりました。

料理の合間に、 余っていたおかゆでおかゆパン、黒くなりかけたバナナを使ったケーキも焼きました。

もともとするつもりがなかったのに、思い浮かぶまま作っていたらそうなった・・・

まあ、こういうのもたまにはいいですね。

あすは千葉で開催の天女セミナーに参加するので、 朝から深夜までうちを空けます。

今日はどっちみち 家族の食べるものを用意しないといけなかったので、ちょうどよかったんですね。

　　　　今日はお料理の話題ではありませんが、よかったらお読み下さい

　

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先日の演奏の録音ＣＤを、ピアノ調律師の三井氏が届けて下さいました。

前回皆さんにもお配りした２曲を合流して頂いて、６曲入りのＣＤになりました。

（編集途中のものです）

三井氏が言われるには、前回のと音色が違うとのことでした。

さっそく聴いてみたところ、 前回のほうが音に丸みがありました。

今回の４曲はもう少し鮮やかな感じ。

まあ、悪く言えばちょっときつめに聴こえるとも言えるんですけど。

でも、どちらもよく調整されたとても美しい音色です。

今回も、家庭用のアップライトを居間で録音したとは思えない伸びやかな音に録って下さっていて、感激です。

同じピアノで同じ場所での録音なのに、こんな風に違いが出るのが面白いです。

ピアノ自体の音色も温度や湿度の影響で日々刻々変化するので、こうしたことはよくあることなのかなあという感じですが。

それはさておき、やはり録音を聴くのは楽しいです。

どう楽しいかと言いますと、 いい感じに弾けていたり音色が美しい部分もあれば、濁った和音になってしまっている部分とかテンポがちょっと・・・ の部分もあって、とても落ち着いては聴いていられません。

そんなところが楽しい・・・面白い・・・かな？

他人が聴いた場合はそこまで耳を澄まして聴いてくれる人はきっと稀なので、メロディーの流れが良いことが最優先なのでしょう。

そう、音楽は呼吸とメロディーが一致して初めて音楽的に聴こえるのではないかと思います。

主旋律をつなげて弾く、 歌うのと同じように呼吸が大事。

５年前には出来なかったことが、何度か録音を繰り返すうちにこの大事なことに気付いて、意識して弾けるようになったと思います。

ほんとう、録音のおかげです。

ＣＤを聴くことで自分の演奏の全貌が見えるのですから、すごいことだなあと思います。

自分の演奏がどう変化したかも分かるのだから、ほんとうに素晴らしい技術です。

いろいろと面白いです、録音は。

皆さまもいかがですか？

アンサンブルや歌なども手掛けられているようですよ。

三井一信氏のＨＰです　↓　

http://web.mac.com/pianoguy/iWeb/pianopro/F85FDD22-BC61-4552-911F-E389577849E0.html

白州町こふく亭のイベント、「収穫祭」 に行って来ました。

前回身延つぶつぶ祭りの時のメンバー５人のうちの４人で食べ物の出展をしました。

他の１人は別のブース担当でした。

今日はお天気は最高に良かったのですが、たまに強い風が吹きました。

バーベキューコンロやガスコンロを使うのでと場所の変更を相談したところ、マクロビパパさんがもともとお店のブース用に確保していた場所を使わせて下さいました。

そのおかげであまり風の影響もなく終日販売が出来ました。

販売メニューは前回大人気だったつぶソバソーセージドック、新顔の高キビビビンパ丼、ヒエとキャベツのスープと、スイーツはみかんのつぶプル、ヒエ粉カスタードのクレープ、鉱泉水マフィン、あとはオーガニックビール、りんごジュース・・・だったかな？

ソーセージドックのパンは炭火で温めて、ソーセージもこんがりと焼いたものをフレッシュなサニーレタスと一緒に挟んで、粒マスタードをたっぷりと添えて販売しました。

高キビビビンパ丼は、五穀ごはんの上に 高キビと野菜のナムルを６種類乗せて提供しました。

今回はつぶつぶ雑穀料理のことを知らない方が多い感じで 「これは何ですか？」 といったやりとりが目立ちました。

でも、 「○○さん（お連れの方）が食べたらすっごくおいしいと言ったので買いに来ました！」　とか、

「おいしかったから、孫におみやげで○個下さい！」 という感じで、食べてみたらとても良かったという感想が多かったです。

おいしいうわさが広まって、だんだんにつぶつぶの知名度が上がって行く予感がした今日の出展でした♪

つぶつぶ祭りの時は開始から２時間後にはもう何も売るものがないほど集中して売れました。

わたしは出展というとその時のイメージしかなかったので、今日も当然早々に完売と思っていました。

でも今回はまるで違って、１０時半の開始から午後３時の終了時間までゆったりペースながらもずっと途切れることなく買いに来られました。

それで遅い時間になって、めでたく完売でした。

前回ははるばる遠くから来られてお昼過ぎに着いた方などに、何もお売りできる食べ物が残っていないという、それはそれで申し訳ない状況でした。

その意味では、 求める方全員に行き渡ったことになるので、とてもよかったと思います。

ブースの正面の風景です

　山の紅葉がひときわ美しかったですね～☆

我が家のお夕飯用にビビンパ丼を持ち帰りました。

（販売用は放射状に具を乗せて、真ん中にピリ辛ネギを飾りました）

食べる際に全部を良く混ぜて食べます。

おいしかったですよ～！

スイーツクラスの最終日でした。

午前中は激しい雨だったので、参加者の方たちは無事に来れるかしらと気になっていましたが、

お昼前にはやんで晴れ間が見えて来たので、 ほっとしました。

　　　　　　　本日は ご参加ありがとうございました　

教室は参加人数やその日の状況によって試食のセッティングが変わります。

４名以上の時は大きなテーブルクロスを使いますが、 それでなければランチョンマット、小さいお子さまがいる時はランチョンマットにするなど、その都度変えています。

今日はお二人だったので、こんな感じでしたよ～

二種類のマフィン　ポンセンクリーム＊プレーンと高キビチョコ　

ペパーミントほうじ茶

きゅうりのもろみ漬け　　自家製みょうがの梅酢漬け

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明日はいよいよこふく亭に出展です。

これから仕込み開始～！

集中しておいしいの作ります！

売り切れ必至（のはず） なので、 来られる方はお早めに～～ ☆

お天気も良さそうなので、 ぜひお出掛け下さいね！！

今日もスイーツのレッスンをしました。

午前、午後とあったので一日フル回転でしたが、 今回も楽しくお仕事させて頂いてあまり疲れた感じはしていません。

スイーツクラスの場合、 試食用のお菓子は事前に作ったものをお出しする場合が多いです。

今回のマフィンも焼き上がりから時間がたって落ち着いた頃がわたしは好きなので、 今日のクラス用にとゆうべ遅い時間から試食用を焼き始めました。

バナナ＆紅茶を１４個と、 アワ粉＆いちごジャムを６個。

真夜中に甘～いかおりが部屋中に立ち込めて、 なんだかうっとり気分でした♪

お菓子教室の先生ってこんな毎日を過ごしているに違いないわ！　って思いました。

なんだか憧れますね～。

まあまあ、でもわたしのようなたまのお菓子教室にも喜んで参加して下さる方たちがとてもありがたいです。

夢見ごこちのひとときを過ごせましたよ～。

　　　　　本日ご参加のみなさま、ありがとうございました　

　こんな感じに準備してから作り始めま～す♪

とてもいい色に焼き上がりました。

ミッドナイトの記念撮影です ☆

今度の日曜は、こふく亭の収穫祭に出展します。

ただいまメンバー５人で各自準備中で～す！！

≪ みなさん、進んでいますか？≫

９月の身延つぶつぶ祭りで大好評だった 粒そばソーセージドックを中心に、高キビビビンパ丼・雑穀＆野菜のスープ・フルーツつぶプル・ヒエ粉のカスタードクレープなどを販売します。

今回はそれぞれで分担して仕込みをすることになっています。

たとえばドックで言えば ソーセージは一人３０本を三人が作る、 パンと青菜と粒マスタードはそれぞれ別の人。

ビビンパ丼の具も種類ごとに担当が分かれている・・・ そんな感じなのです。

決める時もワイワイといった感じで楽しかったけど、当日全部を組み合わせて一品出来上がる醍醐味も楽しみなのですね～☆

≪ みなさ～ん、 忘れ物のないように！！　・・・ 自分もだけどね！ ≫

今日やっと粒そばソーセージを作りました。

前回ははるにれさんと二人で８８本でしたが、今回はひとりで３０本なのでどんな感じかな～、やってみないと分かりません状態でした。

午後３時からまず粒ソバを2カップ分炊き始めました。

（これで４５本くらい作れます）

鍋を弱火にかけて炊いている間に玉ねぎ刻みやら山芋を練るのやらをして、炊けたら少し冷ましておきました。

それから材料を粒ソバに混ぜ込みますが、 地粉（小麦粉）は生地を二分して半量分をまず形にして蒸すようにしました。

蒸している間に残りの分に地粉を混ぜて形にしました。

それから後半の分も蒸して、４５本完成です。

全部蒸し終わったら、まだ5時前でした。

思ったよりも早く出来上がって、なんだかうれしかったです。

２時間で４５本作れれば、仕事になっている感じがします。

最近はこうした作業が楽しく出来るようになって、自分でも意外です。

以前は一単位（１０本分） 作るのもおっくうなほどでしたが、 何が変わったのか、少しは精神的に成長したのでしょうか？

「人が喜んでくれることは自分にとってもうれしい」 というあたりが繋がって来たのかもしれませんね。

炊き上がってほぐした直後の粒ソバ。

ふっくらもっちり、最高の炊き上がりでした。思わず「わ～！」 と声を上げてしまいました。

これを使ったソーセージはかなりよい出来栄えでした。

２カップの粒はうまく炊けるとマコさんに伺ったことがありますが、ほんとうにそうでした！

他には、つぶプルとクレープを担当します。

みなさま、つぶつぶブースでぜひたくさん買ってくださいね！

どうぞよろしく～！！

　１１月１５日（日）

北杜市白州町にて開催

こふく亭＊収穫祭の詳しい内容はこちら です

　ご参加の皆さま、 雨の中を遠くからお越し頂きましてありがとうございました　

今週は 「鉱泉水で膨らませる マフィン」 がテーマの教室を４回予定しています。

今日はその１回目。

第 １回目というのはたいていそうですが、 本番に何かしら手落ちがあるものです。

今日の場合は 材料に使う予定の高キビ甘酒がそれでした。

昨日急に予定を変更して、 これをクリームに混ぜ込むことにしたんです。

それで昨日の朝高キビを炊いて甘酒を仕込みました。

今朝たしかに甘酒自体はきちんと発酵していて甘みも十分でした。

が、しかし・・・

本番で、ペースト状にするためにフードプロセッサーにかけたら思いのほか時間が掛かってしまったのです。

これは想定外でした。

最近高キビチョコ（甘酒のこと） を作っていなかったので、 そのことをすっかり忘れていました。

やってみて、ああこの作業は下準備としてやっておくべきだったと強く思いました。

これが今回の反省点 （のひとつ） です。

レッスン後、残り全部をペーストにしました。

これでこれからの回はもう少しスムーズに運ぶことと思います。

　高キビと米こうじで作る高キビチョコ

　とっても甘くって、見た目も風味もなぜだかチョコなんですよ～
終了時間が延び過ぎて生徒さんたちに迷惑をおかけしたというほどではないのですが、 お茶会の時間をもう少しゆったりと長めに取りたかったなあって思ったんですよ～。

≪ またぜひご参加下さいね！≫

塩山市のカフェリールで重ね煮教室が行なわれました。

アトリエナナの生徒さんお二人にお声をかけて、 一緒に参加しました。

講師は山岡孝幸氏。

この方は松本市にお住まいで、普段は一級建築士として活躍されているそうですが、 『わらのごはん』 の重ね煮を各地で広めておられて、その回数はなんと４００回にものぼるそうです。

カフェリールで ４月から毎月１回教室を催していて、人気の講座のようでした。

重ね煮はずっと以前に本を見ながらせっせと取り組んでいた時期がありました。

でも実際に習ったわけではなかったので、火加減などは自己流でした。

今日実際に教わったおかげで、 わらのごはんのやり方を見せて頂いた気がしました。

わたしはどうも、お野菜を重ねた鍋を弱火にかけておくいうことにずっと抵抗があったのですね。

野菜は強火から煮始めなければ駄目という風に思って来たので、これから実際に試してみて自分の料理に生かして行きたいと思いました。

試食は、２種類の重ね煮を用いた オーナーきららさんのセンスが光る美しいおすしや茶碗蒸しなどに形を変えて供されました。

きららさんは以前料理教室をされていたそうです。

盛り付けが特に素晴らしいと人から聞いていたので、 試食はとても楽しみでした。

そして！！

お夕飯にさっそくお野菜の在庫一掃を兼ねて重ね煮をしてみました。

片方は今夜食べますが、もう片方は明日の朝のお味噌汁と何か別のものに生まれ変わるはずです。

ひとつの重ね煮からたくさんのメニューが作り出せるところがとても便利なんですね。

ここ何年か下ごしらえのための重ね煮のことをどこかに忘れていましたが、復活の兆しありです。

土曜は東京でした。

ＪＲ中央線の架線工事の日で、 特急あずさなどは新宿の手前の中野駅が終点となっていました。

案内チラシを見たら、 中野駅から地下鉄東西線が発着していました。

そのため、つぶつぶの最寄駅である早稲田まで一本で行くことができました。

それに新宿のあの雑踏を通り抜けずに行けたので、 私としてはとても楽でした。

と思いきや、 出口が２個所ある早稲田駅で間違った遠いほうから出てしまい、道がわからずみどりさんに携帯で聞くはめになりました。

結局１５分も遅刻してしまいました。

着いてから４時までセミナー室で１２月のグルメクラスの練習などをしました。

そしてそのあとは夜の９時までゆみこのクッキングクラブに参加しました。

帰りも中野駅から乗るので、時間に余裕を持って 後片付けはしないで帰らせて頂きました。

帰宅はＯ時を少し回った頃でした。

私がうちにいない間に、夫が新しいパソコンに交換しておいてくれました。

メールアドレスをまだ移していないので、しばらくはこちらからメールできませんが、来たものに返信は出来るはずですので、

ぜひ、 メールくださ～い！

クッキングクラブは、 ロシア料理がテーマでした。

ロシア料理といえば ボルシチですね！

本日の主役という風格のとっても美しいピンクのスープでした。

豆乳ヨーグルトを乗せた本格派で、見た目同様 最高においしかったです。

ピンク色の元はビーツという野菜。

ビーツがどこに売っているのか捜さないとね、と隣の席の方と話しました。

でも日本では昔から作っている地方もあるらしく、 ビーツの漬物なんていうのもあるらしいです。

ビーツはさわると手が真っ赤になりますね～。

とても面白いお野菜です。

『つぶつぶ雑穀スープ』 にカーシャボルシチの名前で載っています。

生徒さんからのリクエストがずいぶん前にありましたが、ビーツを見つけて練習してみようと思いました。

　コロッケみたいなのは、 うるちきびで生地を作って中身を包むピロシキ

　真ん中のは高キビの入った水餃子

　デザートは二色つぶプルとロシアンティー風のホットドリンク