山梨の料理教室 お料理がグンと楽しくなる!発酵食、雑穀、甘酒のごはんとお菓子

山梨県中央市 アトリエナナ料理教室 野菜・雑穀・酵素玄米ごはん・甘酒・発酵食品・米粉・グルテンフリー。個人レッスン、通信講座あり。

《山梨県中央市の自宅サロン* アトリエナナ料理教室》 にご訪問ありがとうございます!!

特徴

イキイキ人生の為の、砂糖・食品添加物から遠ざかる食の提案。
本物の発酵調味料、質の良い油、天然塩を使ったおいしいごはんで、内面からの健康、美を目指します。

レッスン形態

2~5名のグループレッスン・個人レッスン・
出張レッスン・通信講座(米粉食パン受付中!)

レッスンの種類
野菜・雑穀・発酵食の家庭料理
酵素玄米ごはん
米麹甘酒を使ったお菓子
グルテンフリーの
米粉パン

7月のレッスン予定カレンダー/ここから申込み可

グルテンフリー 米粉100%食パン 通信講座受付中!  
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テーマ:
とっても簡単!茄子とがんもどきの甘酢炒め

こんにちは!
『野菜、雑穀、発酵食 アトリエナナ料理教室』の末木です。

初夏に植えた野菜の苗が無事育って、このところ茄子、きゅうり、トマト、プチトマトが少しずつ収穫出来ています。

時々見に行って草取りと水撒き・・・と、その程度の世話なのにちゃんと実が生ってくれて、虫喰いもない立派なのが出来ています。

土に肥料もやっていませんが、大きい実になっていて、そこが意外です。化学肥料でないにしても、有機肥料も無くて育つというところが、これでいいの?というのが正直な感想です。

茄子ときゅうりは味が薄い感じがありますが、トマトは甘くてとてもおいしいです。

きのう採って来た茄子2本を使って、味噌炒めを作りました。採りたてのおかげか、すごく柔らかくてやさしい食感でした。



これとは別に、去年掲載した茄子料理2品、再度書きます。簡単なので、よかったらお試し下さいね!

↓ 茄子の甘酢炒め



茄子とがんもどきは1.5cm 角ほどに切って、塩味を少しだけ付けて油で蒸し焼き。最後にバルサミコ酢と醤油で炒めあわせて完成!

バルサミコ酢を使うと甘みが付くので、お子さまも好きな味になります。

↓ 梅風味 茄子の塩もみ



茄子がさっぱりたっぷりと頂けます。箸休めにぴったりの1品です。

作り方の流れです。茄子は皮ごと縦半分に切ってから3mm 幅くらいに切り。自然塩をまぶして放置。



10分も置くと水が出ているので、ギュッと絞ります。絞るとカサが減るので、多めに仕込んで大丈夫です。



千切り生姜と刻んだモロヘイヤ(青ジソも良い)と、



梅酢も少し。全体を混ぜ合わせて出来上がりです。



これからが夏本番!!夏野菜のお料理、どんどん楽しんで行きましょうね~!!

8/24 発酵&常備菜クラスのご案内はこちら


7月のレッスン予定カレンダー。申込み、問合せお待ちしています。

山梨県中央市の料理教室
こころとカラダの健やかさを取り戻す食
アトリエナナ料理教室
アクセス:JR身延線 小井川駅徒歩8分/駐車可
米粉食パンの通信講座、好評受付中!!
習ってよかったこと(生徒さんの感想から)
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090-3630-2662
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山梨、中央市、の料理教室、家庭料理、マクロビオティック、菜食、ベジタリアン、雑穀、ノンシュガー、グルテンフリー、内臓脂肪、冷えとり、に関心ある方に。
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シンプル!定番のトマトソース レシピ保存版

こんにちは!
『野菜、雑穀、発酵食 アトリエナナ料理教室』の末木です。

初めての方へ:わたしの写真です~! 以後よろしくお願いします。



わが家の定番にもなっているトマトソース。レシピ掲載しますね!

もう20年も前にイタリアンシェフのカルミネ・コッツォリーノさんのレシピを知り、以来多少のアレンジを加えたもので作って来ました。

トマトソースによく使われている玉ネギが入らないので、トマトの酸味がストレートに楽しめて大好きです。それと、塩加減が若干薄めなので、別の素材と合わせる際に味を調整しやすいところが、ご紹介したい理由です。

【材料】1単位
トマト水煮缶 内容量400g分 ⇒ ホールのものは手で潰す
にんにく 中くらいひとかけ
バジルの葉(生が良い) 5、6枚
オリーブオイル 大さじ1と1/2
自然塩 小さじ3/4
醤油 小さじ1(仕上げ用)

※シンプルな材料なので、素材の良し悪しが味にじかに反映します。オーガニックで質の良いものを揃えましょう♪



【作り方】
大き過ぎない鍋を用意。オリーブオイルと潰したにんにくを入れ、弱火にかけます。





だんだん沸いて来て、香りが立ってきたら、トマトを加えます。



火加減を中強火に。沸いたらバジルの葉と塩を投入。



軽く混ぜながら煮ます。

※カルミネさんのレシピではここで黒胡椒を加えていますが、野菜だけのお料理に使うなら無い方がおいしいと感じます。

蓋無しで、時々混ぜながら10分ほど煮込み、水気が多いようならもう少し煮て濃度が付いたら出来上がり。

仕上げに醤油小さじ1加えると旨みが増します。



バットなどに移し、冷めたら冷蔵庫で保存すれば良いですネ。

パスタ料理にぜひ!!




8/24 発酵&常備菜クラスのご案内はこちら


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発酵&常備菜クラスは 8月24日13時30分 参加者募集中!!

こんにちは!
『野菜、雑穀、発酵食 アトリエナナ料理教室』の末木です。

発酵&常備菜クラス

8月24日13時30分 に予定しました。

味噌・醤油のルーツ「醤(ひしお)」、家庭に常備したい「酒粕納豆醤・エゴマ醤油漬け・黒ゴマ塩」、サラダやスイーツに大活躍の「ケフィア菌豆乳ヨーグルト」

毎日の食生活が豊かになり、体調を整える効果もある魅惑の5点をレッスンします!

↓ ひしおは仕込んでから1週間程度でおいしい調味料になります。夏にいっぱい採れるきゅうりと和えても!



ケフィア菌で仕込むヨーグルトは25℃で固まるので、特別な機材がなくても作れます。お好みの豆乳で作れるので、安心安全なものが頂けるのがうれしいですね!

わたしはいつも濃いめのお気に入りの豆乳で作っています。とってもおいしいですよ~!!

↓ 豆乳ヨーグルトを使ったインド風サラダに。



麹甘酒とレモン汁、ヨーグルトでラッシー風デザートも!! 腸を整えてくれるノンシュガースイーツも。



発酵&常備菜 5品を実習してお持ち帰りとなります。

受講料 5,000円
4名さま限定。お早めにお申し込み下さい。

1回完結の単発レッスン。 乳幼児連れOK!
教室が初めての方も、お気軽にご参加下さい!

フォームから申込み、お問合せ下さい。

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明日7/23(土)10時半 酵素玄米ごはん教室:中央市の講師自宅開催に変更しました。

開催場所ですが、自然食品有機村での予定を変更し、自宅での開催としました。

いらっしゃれる方、ご連絡お待ちしています。1回完結の単発レッスンですので、お気軽にご参加下さい。

初めての方は、JR小井川駅前広場にて10時15分に待ち合わせします。

会費:4,500円(材料費等全て込み)
再受講大歓迎です!!
2回目以降の方、会費:3,500円です。
※会費は当日お持ち下さい。

申込み、問合せは携帯に下さい。

nana0424@softbank.ne.jp(携帯・スマホからのみ受信可)
090-3630-2662


これまでの講座の写真です。









講座の内容は↓の感じです。

始めに酵素とは、のお話。小豆入り玄米ごはんの浸水方法と炊き方~ごはんの寝かせ方~保管仕方~~をくわしくお伝えします。

そのあと、試食メニューをみなさんと一緒に作ります。今回は夏真っ盛りということで、エゴマをたっぷり使った夏野菜の冷や汁ほかを予定しています。すぐにお家で作って頂けそうなおかずもご紹介したいです!!

毎日のごはんがカラダ、こころに与える影響のこと、しっかり考えている方もこれから学ぼうと思っている方も、どなたさまも進んでご参加下さいね!

そんなみなさま同士集まれること自体が、とても貴重なことですネ!!

参考まで、ある回の時の試食メニュー:
●酵素玄米の食べ比べ(炊きたてと保温3日め)
●黒ゴマ塩
●玉ねぎのお味噌汁(豆味噌・麦味噌・昆布出し)
●キャベツと厚揚げの酒粕ひしお炒め
●小松菜のエゴマ和え
●甲州小梅
●無農薬ほうじ番茶



こちらも参考まで♪



参加者さんから頂いた感想
・おいしく、しかも身体の為に玄米を食べたくて、自己流で作っていました。浸水の大切さも分かったので、実践して行きたいです。

・時間はかかるけれど、手間はそれほど感じなかったので出来そうです。

・玄米ごはんは以前、固いごはんを健康の為だからと、がまんして食べている感じでした。今日教わったごはんはおいしくて柔らかくて消化が良さそうです。ぜひ家でも作ってみたいです。

・今までは白米に雑穀を入れたりしていたが、酵素ごはんを食べるようになってからは、白米をおいしく感じなくなった。

・変な話・・・次の日お腹の調子がすごく良かったです~。

・(試食で3歳の)娘もパクパク食べていたので、家でもたくさん作って家族で食べたいです!

・旦那さんもこれはおいしい!と言ってくれました。

・酵素ごはんに黒ゴマをかけて頂くのが好きで、お腹の調子も良い気がします。しばらく作るのをやめてしまったのですが、また始めてみます。

・(お料理で)材料を重ねて蒸し炒めするやり方を教えてもらってよかったです。楽ちんですごくおいしいので、他の材料でいろいろ作っています。
 

申込み、問合せはお電話下さい。
090-3630-2662

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真夏においしいひんやり葛スープ。腸の元気にも!

こんにちは!
『野菜、雑穀、発酵食 アトリエナナ料理教室』の末木です。

きのうに引き続き、ひんやり冷たいスープをご紹介します。

夏野菜のおいしさを本葛で閉じ込めるというイメージ。

のどごしが良くって涼しげ! 冷たいけれど葛が腸を温めてくれる、真夏とくにうれしい野菜スープです。

暑さ際立つ今の時季に作ってみて欲しいスープです。



【夏の葛スープの作り方】

材料 5~6人分

おだし:干しきのこ(まいたけ、平茸シメジなど)ひとつかみ+水 700g
ズッキーニ(他夏野菜何でもOK)200g・トマト中1個 
自然塩 小さじ1と1/3+調整用
とろみ付け:本葛粉 25g(大さじ山2)+水 40g(大さじ3)

作り方

1 だし 鍋に干し平茸シメジ・水を入れコトコト10分ほど煮る。ザルで濾す。

2 ズッキーニを1cmほどの角切りにし、だしに入れて10分ほど煮る。塩味を付ける。

3 とろみ付け 小さい容器に葛粉と水を混ぜる。鍋に少しずつ加え、よく沸かしながらとろみを付けて行く。味見して塩加減を調整する。

4 粗熱が取れたらトマトを1cm弱ほどの角切りにし、加える。保存容器に移し冷蔵庫で冷やす。

その他

葛とじは、出来上がりの温かいときはゆるめですが、よく冷えるととろみが強くなります。

干しきのこの代用として昆布でも大丈夫ですよ♪昆布の場合は煮立てないように。煮立てると生臭くなる場合があります。

具がカラフルで華やかなのと涼しげなのとで、暑い日によく冷やしたものをお食事の始めに出すと喜ばれます。

味付けは塩のみ。塩の良し悪しが味を決めます。おいしいお塩を使ってぜひお試し下さい!

今週土曜日は酵素玄米講座。夏メニューのクッキングも。再受講大歓迎!!

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暑い日にひときわおいしい!!もちキビともろこしの冷製スープ

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『野菜、雑穀、発酵食 アトリエナナ料理教室』の末木です。

もちキビともろこしの冷製スープ。家族もみ~んな大好き、夏のスープです♪

雑穀でミネラルもいっぱい摂れていいですよ~。



温かいのももちろんおいしいですが、真夏には器ごと冷やすとおいしさランクアップです!!

器ごと冷やす、それだけでごちそう感が出ますね!おもてなしにも、きっと喜んでもらえるのではないかと。

真夏のこの時期、食べ終わるころにはぬるくなってしまうくらいです。早めに作って、よく冷やしておくのがよいですネ!

作り方はほんとうにシンプルです。

なるべく新鮮なとうもろこしの粒を削いだものと芯(おだしとして)・もちキビ・玉ネギみじん切り・自然塩・水・油数滴を大きめお鍋に入れる。

⇒ 蓋して中強火にかける。

⇒ よく湧いたところで一度全体を混ぜ合わせ、弱火にしてコトコト20~30分。

は~い!! これでとうもろこしの甘みいっぱい広がる、とびきりおいしいスープになります。

よく冷ましてから器に注いで冷蔵庫で冷やすと良いかと。よかったらお試し下さいね~!

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酵素玄米ごはん教室@自然食品 有機村。再受講大歓迎!!
次回は 7/23(土)10時半


酵素ごはん講座、人気上昇中・・・の手応えを感じ始めています。

これまでの講座の写真がどれも素敵で、みなさまの笑顔を見るたびとてもうれしくて励みになっています!!









改めまして、講座の内容は↓の感じです。

始めに酵素とは、のお話。小豆入り玄米ごはんの浸水方法と炊き方~ごはんの寝かせ方~保管仕方~~をくわしくお伝えします。

そのあと、試食メニューをみなさんと一緒に作ります。すぐにお家で作って頂けそうなおかずと汁物です!!

食とカラダの関係を深く考えている人がまだまだ少ないのが現実で・・・、

玄米食とか菜食とか、ちょっと変わり者?くらいに思われてしまうこともままありますね。

そんな中!! カラダに良い食を求める人同士集まれること自体、最高のことですネ!!

毎回みなさまとお話できるのがとっても楽しみなんです~!!

男性の方もどうぞ~! 前回初めて若い男性の方が奥さまとおふたりで参加されましたよ~。

会場は甲府市頁川 県立美術館からほど近い場所にある、自然食品 有機村。
店内イベントスペース(キッチン付き)にて。

会費:4,500円(材料費等全て込み)
再受講大歓迎です!!
2回目以降の方、会費:3,500円です。
※いずれも事前振り込みをお願いしています。

参考まで、この日の試食メニュー:
●酵素玄米の食べ比べ(炊きたてと保温3日め)
●黒ゴマ塩
●玉ねぎのお味噌汁(豆味噌・麦味噌・昆布出し)
●キャベツと厚揚げの酒粕ひしお炒め
●小松菜のエゴマ和え
●甲州小梅
●無農薬ほうじ番茶



こちらも参考まで♪



参加者さんから頂いた感想
・おいしく、しかも身体の為に玄米を食べたくて、自己流で作っていました。浸水の大切さも分かったので、実践して行きたいです。

・時間はかかるけれど、手間はそれほど感じなかったので出来そうです。

・玄米ごはんは以前、固いごはんを健康の為だからと、がまんして食べている感じでした。今日教わったごはんはおいしくて柔らかくて消化が良さそうです。ぜひ家でも作ってみたいです。

・今までは白米に雑穀を入れたりしていたが、酵素ごはんを食べるようになってからは、白米をおいしく感じなくなった。

・変な話・・・次の日お腹の調子がすごく良かったです~。

・(試食で3歳の)娘もパクパク食べていたので、家でもたくさん作って家族で食べたいです!

・旦那さんもこれはおいしい!と言ってくれました。

・酵素ごはんに黒ゴマをかけて頂くのが好きで、お腹の調子も良い気がします。しばらく作るのをやめてしまったのですが、また始めてみます。
 

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夏野菜で楽しむふだんのメニューいろいろ♪

こんにちは!
『野菜、雑穀、発酵食 アトリエナナ料理教室』の末木です。

うちの畑・・・にきゅうり、茄子、トマトが少しずつ生って来ています。夏野菜まっさかりですね!!

野菜料理いろいろ作りました。ご紹介して行きますネ!

まずは「野菜カレー」。雑穀のキヌアを別に炊いておいて、最後の方で加えました。キヌアで栄養価もおいしさもグ~ンと大幅アップ!!



じゃがいも、玉ネギ、インゲン、トマト、生椎茸、炊いたキヌアが具です。インゲンはあまり主張しなさそうですが、実はそんなことなくて、しっかり味があっておいしい♪



お次は夏野菜のカレーに合うインド風サラダ。調味料はカレー粉、クミンと塩というシンプルさ。このサラダは、ほんの少し酸味があり、暑い日にとくにおいしく感じます♪



塩入りのお湯で茹でたジャガイモと生玉ネギに、自家製豆乳ヨーグルトとクミンパウダーを加えました。

それから、夏に一度は頂きたい「茄子の煮びたし」。
今回、油を節約ということで、茄子は揚げないで焼きました。
・・・が、やはり揚げたほうが一段おいしいですね。



茄子の上に飾ったのは、おかのりという葉もの野菜です。
生で頂くと、ほんのり塩気と海苔の風味を感じます。
この珍しいおかのりは、木の花ファミリーから取り寄せた野菜セットの中のひとつ。



こちらも外せない!! 夏のお楽しみ、ぬか漬けです。茗荷は1年ものの梅酢漬け。赤色を添えるとにぎやかになりますね!



きゅうり、茄子、人参くらいが定番ですが、ズッキーニも大変よいですね~♪





旬のお野菜は味が濃くておいしいですね!! みなさまも夏野菜でお料理、お楽しみ下さいね~!

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夏野菜と雑穀でお弁当&お子さまスペース設けました。

こんにちは!
『野菜、雑穀、発酵食 アトリエナナ料理教室』の末木です。

また久しぶりの更新になってしまいましたが、よろしくお願いします~。

夏野菜がいっぱい出回って、またご近所さんから頂いたりで、料理する身としては大変ワクワクうれしい季節となりました。

お弁当も色合いがにぎやかに出せていいです~♪

メニューは、
もちキビ入りごはん・きゅうりと人参のぬか漬け・がんもどきと野菜の煮物・ズッキーニの蒸し焼き+ニラ入り醤油ソース・完熟トマト/ 茄子の味噌汁




~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


一時中断していた我が家の模様替えと大掃除。

初夏のころキッチン周りの大掃除を皮切りに、その後はレッスン場の模様替えを主にしていました。

いつも使う場所や、目立つ場所の掃除が終わると全部終わったように感じてしまうものですね~。

でも! まだまだ手付かずの場所がわんさか・・・ということはほんとうの所分かっています。暑い日は暑い日で、涼しい日は涼しい日でいろいろ理由を付けて一日伸ばしにしていました。

そんな折!! 先週金曜日のごはんクラスに3歳のお子さまが来られることをきっかけに、やる気が再燃!!

ご参加下さったWさん、大感謝です!!

食卓の後ろの窓辺に置いていた小机をどかして、お子さまが遊べる場所を作りました。



と言ってもほんのささやかな狭い面積ですが。

おもちゃは息子たちの使っていたレゴとピタゴラスと言う磁石入の板状ブロック。以前からお子さま用にこちらだけ用意しています。



ここでおもちゃを広げて遊んでもらえると、ママはレッスンに集中出来て良いですね!

今回は初めていらした為、試食の頃やっと場に慣れて来た感じでした。次回はママから離れてひとりで遊べるといいなぁ~、なんて思っています。

余談ですが、模様替えはその続きで気持がノリノリになり、週末から連日うちのあちこち手がけて、今日あたりは洗面所の衣類やタオル類の収納をいじりました。

時間も忘れて没頭してしまいますね~。一箇所完了する度、達成感があり、ほんとう楽しいです!!

ともかくも・・・いい汗かいてます~!!

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ちょっと遅めですが、らっきょうの塩漬けしました

こんにちは!
『野菜、雑穀、発酵食 アトリエナナ料理教室』の末木です。

教室から毎月1回、食関連の情報、レシピなどを書いたお便りと、当月のレッスン案内をPDF にてメール添付で送っています。

登録して下さっている皆さまのところに届いていますでしょうか?

7月分から読んでみたいという方、フォームにご入力下さい。パソコンかスマホに送らせて頂きます。

ご登録の方は、お会いしたことのない方もいらっしゃるので、どなたさまもどうぞ遠慮なく!!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

ここから「らっきょうの塩漬け」のお話です。

らっきょうは天然塩のみ使って漬けます。人によっては食べたことがない味と思います。

年数経るとこのような色になります。4年もの?5年もの?・・・忘れるほど前ので、味はすごく深くて古漬けならではのおいしさがあります。



途中はもっと薄い飴色でテカテカします。時間置くほどに甘みが出て来ます。

今年辺り久しぶりに漬けてみようかと思っていた所、ふと富士川町 神田自然農園から「らっきょう要りませんか?」とうれしい連絡を頂けた、というタイミングの良さでした。

無農薬のらっきょうがまとめて買えるって、なかなか貴重なことでありがたいです!!

と言っても、取りに行った日の翌々日にやっと下処理を始めたと言う・・・。2キロのらっきょうを前に完全に逃げ腰のわたしでした。笑!!





重さを計ってみました。数時間水に浸けてから泥を落としひげ根と上を切り、最後薄皮をむきました。

下処理したあと計ったら、約1,800グラムになっていました。



だいたい元の8掛けという感じに思って良いかと。これは貴重なデータになりますね。

前作った時の記録が見つからないので、いくつかレシピをあたってみました。今回 重量の7%の塩を使うことにしました。

1,800g✕7%=126gの塩 ですね。

塩は「海の精」の漬物用。せっかくのらっきょうなので、塩も奮発しました!!



ボウルを振って塩をまぶします。



ちょうど良い大きさのカメが空いていて良かったです。らっきょうを移して落し蓋と重石。



ホコリが入らないようにビニール袋で覆いました。

このまま室内に置いています。水が上がってくるか気になるところです。

1ヶ月後から食べられるということですが、1年後、そのまた後と、長いこと楽しめます!!



今回の記事はらっきょうの時季からずれていますが、手に入る方はお試し頂けたらと思います。

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