おもてなしの心

10/29

昨日は久しぶりに朝晩、、、お店に。。

売上は以前より圧倒的にあるのに、、、

なれなのか？

オペレーションが充実してきたからなのか？？

楽しみの量は物足りない。。

(もっと、バタバタ動きたいということです)

そんな状態で行くということは、

当時にパートナーの仕事を奪うということであり、、

フラストレーションの原因になります。。

でもそれぐらいハングリーなほうがいいですね！！

これからが楽しみです。。

こんなご時世で、

このタイミングだからこそ、

そんなときにNew Brandを打ち立てるのは勇気もいるが、、

やりがいはそれ以上！こうした時期が最高なんです。。

Mikuにはそのポテンシャルを強く感じます！

Bruceが来ていたので写真を一枚！

いつも変わらず大切にしてくれます。。

最近は会うとホッとしてしまうぐらいですね。

最近、何よりうれしいのは、Guestが帰り際に、、、、

ボク達の、

「ありがとうございました！Thank you!!」

という言葉に、

「必ず戻ってくるよ！」

「本当にありがとう！！本当に最高だったよ！」

って笑顔で、100％返してくれること。

その表現がますます多く大きくなっていることです。

昨晩見ていたら、

こちらが途中まで気づかなかったGuestに関しては、

こちらのスタッフを呼びとめて、

言葉をかけてくれていました。

最高ですね！

ことの終わりって大切なんですよ！

日本語には終わりよければすべてよし！

ということわざがあるぐらいですから。

ボクは、

Restaurantはエンターテーメント産業だと思っているから。

このことはスケールは１対１で小さいんですけど、、、、、

コンサートを終えたU2の会場の後に、、、(昨晩Vanであったので！)

逆転サヨナラホームランを打ったイチロー選手の活躍の後に、、、、

素晴らしいステージを演出するシルクド・ソレイユのあとに、、、、、、

感動、感激したGuestがスタンディングオベーションをするように、

同じようにGuestが感動してくれたモノの表現の仕方であると認識しています。

TPBの種の起源は、、、、、

11年前、起死回生を狙って開業した回転寿司のお店が、

ボクがど素人であったこと、

見よう見まねでやったことで散々だったスタートのころ。

生きるか死ぬかだったと思うんです、、、、今思うと。

(でもボクはその状況を間違いなく楽しんでいましたけど。。)

そんなとき、、、、

出口目標を、

「帰り際のお客様にありがとうと言ってもらう！」

と決意し、臨んだところから始まりました。

技術を上げることも、、、、、

サービスに最高の心配りを入れたのも、、、、、、

オペレーションを構築しては、改善を続けたのも、、、、、

個人の成長から、、、、、、

チームの成長！と称し、啓発に臨んだのも。。

そして、じり貧で売り上げだけ見たら勇気をそがれるような毎日に、

力をくれたのもまた、

帰り際にありがとう！って言ってもらえる

お客様の言葉でした。

そのために今目の前にいるお客様に何ができるか？

何に感動してもらえるか？

チャレンジを繰り返す中で、

それが経験値となり、ノウハウ(形式知)となっていき、

経営理念第一章となりました。

その入口で大歓迎！

出口でスタンディングオベーションのために、

最高の「いらっしゃいませ！」と「ありがとうございました！」

いらっしゃいませ！で、決意を述べて、、、、、、、

ありがとうございました！で、今日の評価を確認する、、、、、

を、大切にしてきました。

もちろんこのVanでも同じです！

ただ、Vanにはこうした習慣が弱いから、

どこにいっても、お金を払ったらほったらかされることも多いんです。

これは、習慣や文化がいくら違うといえど違和感でした。

MikuにはJapanese Restaurantには珍しく、

日本人とカナディアンの割合が50/50です。。

でもMikuのカナディアンも現地の習慣はではなく、

ボク達とパッションを同じにして、

最高のお出迎えとお見送りをします。

決して、強制したのではなく？

「こちらの習慣はこうだけど、、、もしこういう方法があったらどう思う！」って、

「その必要はないんじゃない！」っていう人はうちにいません、、、入れません！

「そのほうがいいね！早速やるよ！」

と、言ってくれる人のみ、

共感とともに働いてくれています。

ですから、ここでもGuestの反応は、僕の目指すものと同じなんです。。

その証拠がそうしたGuestの反応があるという事実そのもの。。

Georgeも積極的に、見本となって取り組んでいるのですが、

「18年間Restaurant産業にいて、この帰り際にこれだけ

の反応するGuestを、Restaurant見たことがない！」

って興奮していました。

それは、料理やサービス、雰囲気作りなども当然ありますが、、、

最も伝わっているのは、僕たちの心！

Guestを楽しませたい！

　　　　　感動させたい！

　　　　　笑顔にしたい！

というその、思いの強さだと思うんです。

だから、理念やクレドの精神が企業には必要なのです！

日本の和美茶美の一つ、、、、、

「おもてなしの心」とは、

この入口でお迎えし、

出口でお送りすることに、

最大の目的をもってサービスに当たるということ。

Mikuカナディアンもまた、日本の文化に触れ進化しています。

現地のカナディアンが経営するRestaurantがMikuから多くを学び出す日も、

そんなに遠くはないでしょう！！

今日はこれから物件調査を目的にウィスラーに行きます。