エコール・ルヴァン・ダンタンで『シャーテーニュ』と『ドロップス』を焼きました。
『シャーテーニュ』は、栗の粉を熱湯でアルファ化（糊化）させた後、生地に練り込んだ
しっとりしていて、ほんのり甘く、日持ちの良いパンです。
生イーストと生地状天然酵母を使用しています。
『ドロップス』は発酵バターを使った折り込み生地に、カスタードとチョコチップを挟んでカットした
スイスの菓子パンです。
フランスでも大人気で、カイザーでは右のように細長くして売られ、
ランドゥメンヌでは左のように正方形にして売られています。
生イーストを使用しています。
『シャーテーニュ』の丸めホイロ（２次発酵）前です。
ハサミを入れて、窯入れ前です。
窯入れ（焼成）です。
窯のびしている所が見れて面白いです。
焼けました～。
続いて、『ドロップス』の成型後、ホイロ（２次発酵）前です。
照り玉後、窯入れ（焼成）前です。
焼けました～。
あ～も～カスタードとチョコチップがはみ出してる～。美味しくないはずがない。
試食タイムです。
どっちもとっても美味しかったです。
おしゃべりも楽しかったな。
満足満足。
本場パリのBoulangerieシェフによるパンレッスン
Ecole Levain D'antan（エコール・ルヴァン・ダンタン） ⇒ ☆
参加しています。