裏メニュ その１ “スープ ド ポワソン ”
裏メニュその１ “スープ ド ポワソン”
Ｎ先生からのリクエスト
その昔Ｎ先生と故K先生がイギリスに留学中
ヴァカンスでフランスに訪れた時の思い出の料理
私が復元することになりました。
赤魚と鰯
鱗を引いて 丸ごと内臓付きでグリエします。
にんにくのスライスをオリーブオイルでキツネ色にソテーします。
の中に 玉葱、ポロ葱、セロリ、エシャロットのスライスを加えソテーします。
の中にを加え岩塩、タイム、ローリエ、バジル、水、トマトペースト
を加え煮込みます。
をロボク－プに入れピューレにし 漉し器で漉します。
そして 仕上げはこれ
マルセイユ生まれの “スープ ド ポワソン”には
マルセイユのお酒 “パスティス ５１”
数滴加えます。
臭みが消え 濃厚な味がエレガントな味に・・・・・・
ガロニは別添え
ガロニでお出ししたのは
バターで焼き上げた ヒヨコ豆のクルトン
ソースルイユ 【にんにくマヨネーズ】
グリエールチーズラッペ 【おろしチーズ】
１０年ぶり位に作りました。
長い間の封印が また１つ解けました。
Ｎ先生有難うございます。
しかーし
Ｎ先生 “上品過ぎる
”
私 “え・・・・・・・・
”
これで ３回目です。 同じ事を言われたのは・・・・
１皿目は “アンデュイエット”
２皿目は “ブイアベース”
そして今回の “スープ ド ポワソン”
Ｎ先生いわく “もっとビストロぽっく”
難しいです・・・・・
何故なら 私はビストロで働いた事が無い・・・・・・・