濃い目の味です。
ご飯と一緒にどうぞ。
材料 （2人分）
鶏むね肉 2枚
秋茄子 2本
玉ねぎ 1個
舞茸 小さめ2株
サラダ油 適量
塩麹 適量
片栗粉 適量
★砂糖 大さじ1
★酢 大さじ2
★醤油 大さじ3
★みりん 大さじ3
★豆板醤 小さじ1／2
★白ゴマ 適量
作り方。
１、鶏むね肉は食べやすいサイズにそぎ切りにして厚みを揃え、
塩麹に半日くらい漬けておく
２、秋茄子は大きめの乱切りにして水につけておき、玉ねぎはくし切り、
舞茸は適当に割いておく
３、★の材料をしっかり混ぜておく
４、サラダ油を鍋に２cmほど入れ、１６０度くらいで、
キッチンペーパーで水気をとった舞茸、秋茄子、玉ねぎを素揚げする
５、鶏むね肉は塩麹や水気を軽くとり、片栗粉をまぶして３の油で揚げる
６、揚がったらキッチンペーパーで油を切り、熱いうちに３に漬けて馴染ませ
お皿に盛ったら完成！
私が揚げ物をする時に勝手に気に入ってやってること。
それは、油を少なめにして揚げる。
素材の上部が油から出るため、
空気に触れてカラっと揚がります～
あと最近料理で鉄則だなぁと思うのは、
火を通す時、いじくり回さないということ。
揚げ物も蒸し物も卵料理も、
いじりたくなるのをグっとこらえて火を通すと、
いい感じに仕上るなぁと。