新作をいただきに行ってまいりました
『TRES CALME』
7/17新発売「フレ」
愛媛県産の河内晩柑のタルトです。
私の好物レモンタルトのように、上にはほわほわのメレンゲ。
フォークを入れると内側からたらりと晩柑のソースが流れ出しました。
薄くクレームシャンティイがメレンゲの下に敷かれてますね。
クレームも柔らかく。
全体が優しい食感で統一されたガトー。
「シルク」
マロンとパッションフルーツをあわせたガトー。
夏の新作でマロンとは意外、と思いながら一口。
想像より重いファーストインパクト！
マロンは二層のクリームで入ります。
サイドにホワイトチョコレートが塗ってあるので、ミルキーなコクもあわさって、
甘みを深く感じるのかもしれません。
土台はビスキュイダマンド。
パッションフルーツはムースを予想していたのですが、ジュレのようです。
しかも、種入り。
カリカリと時折、歯に当たります。
食後感はパッションフルーツ。
パキッとした酸味が最後に残ります。
なので、やっぱりこれは夏のガトーです
マロンとあわせることでパッションフルーツの酸味を惜しげもなく打ち出せる、そんなバランス。
