神楽坂のアグネスホテル東京『Le Coin Vert （ル・コワンヴェール）』
「モンドル」や「ルナール」、「タルト リュバーブ」もありました。
見た目とネーミングはそのままでも、
進化させているものもあるそうです。
『Avranches Guesnay』新作をチョイス。
「シャルロット パンデピス」
アルザス地方の伝統菓子パンデピスの味わいを
ムースに落とし込んだお菓子。
えもするとパンチの利いた味わいになってしまいそうなのに
なんだかとても繊細な印象。
ムースはふわっと軽いし
洋酒の香りにドライフルーツの酸味に、黒糖みたいなコク。
それぞれを感じるんですが、
それらはとてもやさしく漂ってくるからでしょうか
。
トッピングはパンテビスにブラックベリーの果実。
それから生チョコレート。
このちょっと弾力のある、それでいてしゅわっとした食感も好きです。
包んでいただいている間に、棚に並ぶ雑誌を拝見していましたら
『Avranches Guesnay』の焼き菓子ケースとレジ台は
目白のエーグルドゥースの寺井シェフより譲りうけたものなのそうです
！！
おふたりはフレンチの名店「オテル・ドゥ・ミクニ」でご一緒だったのですよね。
店名はシェフの最初の修業先で、
フランスはノルマンディーの町、アヴランシュにあるゲネーさんの店
という意味をもちます。
つづけてご紹介してきた3軒のパティスリー
巣鴨の『Yoshinori Asami』、千石の『TRE CLME』、
そして春日『Avranches Guesnay』。
すべて都営三田線沿線にあるんです。
ぜひ、三田線パティスリーめぐりをしてみてください
元シェフパティシエの上霜考二氏のお店。
『Avranches Guesnay』
真っ赤な外観はかなり目立ちます。
春日駅のA2出口から徒歩1分。
突如、現れたフランス
！って感じです。
店内も大理石に暗めの茶色が響いて重厚感あります
。
アヴランシュ・ゲネー
（ケーキ
/ 春日駅
、後楽園駅
、本郷三丁目駅
）
夜総合点★☆☆☆☆
入口すぐには焼き菓子のオープンケース。
小ぶりでかわいい「ルレ ブレ」。
フィナンシェに近い味わいの焼き菓子だそう。
それからクリアケースに入ったホールケーキには、
「タルトキャラメル」や「コロンビエ」など。
そこから「ガトー ゴルゴンゾーラ」を選びました。
上霜シェフのスペシャリテです
。
このしっかりした焼き色。
上霜シェフの焼き菓子の特徴ですよね。
青カビチーズの香味とコクがそのままガトーに活かされています。
塩味も強い分、甘みも強く、満足度が高い。
