京都に本店のあるアップルパイとアメリカンベーキングの専門店。
寒くなったら『松之助 N.Y.』でアップルパイをいただかねばなりません
。
『松之助 N.Y.』のアップルパイは、甘酸っぱいりんごである、紅玉を使用。
この紅玉の旬は寒くなってからなのです
アップルパイは、生のリンゴをパイ生地で包み、蒸し焼きにする製法で、
それによって、シャキッと食感が残りながらも
ジューシーさを味わえる仕上がりです
。
頂いたのは「サワークリーム アップルパイ」
アメリカンベーキングでよく使われるクランブルがのったアップルパイです。
このクランブルが焼く際に
リンゴとチーズクリームの水分が飛ぶのを防いでくれています。
クランブルは基本、小麦粉と砂糖、バターをまとめて
ぼろぼろにしたものですが、
「サワークリーム アップルパイ」のクランブルはオートミールと胡桃入り。
ざくざくと心地よい食感です。
内側はスライスされた紅玉とサワークリームが
ミルクレープのような層を成しています
。
きめ細かな紅玉の果肉は、しっとり滑らか。
パイ生地は軽いタッチで、その分、
酸味と甘みがしっかりした紅玉とサワークリームと馴染みます
。
「サワークリーム アップルパイ」は通年展開
。
人気は秋冬だけに登場するビッグアップルパイだそう。
サワークリームの他にキャラメルなど、数種揃うアップルパイは、
それぞれパイ生地が異なります
。
ニューヨークパンケーキもイートインメニューにあります。
ラストオーダーが少し早いのでお気をつけください。
松之助のオーナー、平野顕子さんが
ニューイングランド留学時代に学ばれた
アメリカンベーキングがこのお店の礎です
。
松之助 N.Y. 東京・代官山店 （ケーキ / 代官山駅 、中目黒駅 、恵比寿駅 ）