以前、神谷町にあった南仏がテーマの
パティスリー『Occitanial』。
バームクーヘンのクラブハリエさん系列のお店です。
かつて南仏に存在した、とある地域の名称をもとにアレンジされた店名。
ロゴは蝉。
パティスリーなのに虫なんて、
と日本では違和感が無くもないですが,
南仏では、蝉は幸福のシンボルとされて
親しまれているモチーフなんですって。
展開当初はM.O.F.パティシエの
ステファン•トレアン氏が作られていました。
今は中山和大シェフが
ステファン氏監修で開発されています。
壁にはステファン氏や作品の写真が沢山。
こちらのガトーは統一された円形。
整った美しさを意識されてのことみたいです。
細かく見ると、3種類程度のサイズ違いがあります
「ヒラリ」
バラとライチが香るムース。
乗るフルーツは季節で変わります
こちらはスイーツジャーナリスト
平岩理緒さんのイベントで生まれたガトー
よって平岩さんのお名前を冠したガトーにしたのだそうです。
『Occitanial』のムースを使用したガトーは高さが低めです。
ですので、パーツは薄く重ねられています。
ここも中山シェフの拘り
。
。ムースの滑らかさと生地の食感のバランスが取れるということ。
そして、フォークでの一口が全パーツをすくえること。
「バジルフロマージュ」
砂糖でドットが描かれたパートシュクレ。
これで、ムース フロマージュがサンドされています。
土台にはジョコンドも。
バジルはムースの上に塗られていて
これが結構香ります
白とオレンジの店内は明るく清々しい。
焼き菓子も揃っています。
マカロンはステファン氏のレシピのままだそうです。
イートインスペースもゆったりとありました。
ただいま修繕工事中の水天宮ですが、
こちらへの参拝客が
多く立ち寄られるみたいですよ。
この日も七五三に沢山出会いました
オクシタニアル 東京本店 （洋菓子（その他） / 水天宮前駅 、人形町駅 、茅場町駅 ）