鯵酢の梅醤カルパッチョ

梅醤第二弾。

鯵を軽く塩をしてからワインビネガーで酢〆に。

こんなふうにキッチンペーパーの上に並べながら塩をします。

キッチンペーパーでふたをしてからビネガーでペーパーが染みるぐらいかけて1時間。

梅醤とオリーブオイルをかけたら出来上がり。

梅醤がない方は、鯵を酢〆にせず、甘塩の梅干を刻んで蜂蜜を混ぜて乗せて、紫蘇やショウガを刻んで散らしてみてください。

梅醤の作り方は近々ご案内します。