ロオジェに行く日が決まると、
1週間前から心がウキウキして指折りその日を数えます。
なぜってお料理だけでなく、インテリアも
食器もお花もサービスも素晴らしいから。
1番驚くのは、レストランの要であるサービスの質の高さ。
ここではスタッフ同士の余計な会話は聞こえてきません。
「スプーンとって」「お皿下げて」などどといわなくても、
次に取るべき行動を皆が心得ているからです。
サービスの方は、むやみやたらに話かけることはしませんが、
必要な時には適切にヘルプしてくださいます。
私が、ここで使われているロブマイヤーの
シャンパングラスについてお話していると、
さりげなくパンフレットをl配って下さったり
という具合です。
（このとき個室にはどなたもいらっしゃらなかったので、
陰でよく見ていてくださるのでしょう）
まず第1楽章の「お料理編
」
アミューズのウニのフラン
ロブマイヤーのバレリーナシリーズのシャンパングラス
注がれているのは、クリスチャン・ブザンのキュヴェ・トリニテ
ソムリエの中本さんが、ランスのルクレイエールのシェフ、
馬田さんにお土産で頂いてから気に入り、
特別にオーダーしたそうです。
シャンパンの濃いめの黄色と、同じ色のブーケが素敵ですね。
にじますのポッシェ 海草の香り きゅうりとつぶ貝そえ 生海苔入りのコンディマン
鳥もも肉のファルシ 青梗菜で包んだ椎茸のデュクセル ジャガイモのガレット添え
ここで第1楽章終了。
ロオジェは、第2楽章・デザート
のボリュームが凄いのです。
金色のものは、台座です。
これを食べてしまう方もいらっしゃるようで、「黄色の台座は召しあがれません」
というフレーズは定番で、笑いを誘うところです
ヴァニラパルフェとアプリコットのミルフィーユ
ここで、デザートワゴンの登場。
お好みのものをお好きなだけ召し上がれます。
こデザートを作るために、パティシエが6名専属だそうです。
このワゴン、いつもフルに補充されてお客さまに提供されます。
「大変ですね」と私が言うと、
「サービスさせていただくお客さまは、常に最初のお客様ですから」
とニッコリ答えたスタッフの方。
三つ星レストランである誇りと、お客様に対する思いが詰まった、
感動の一言でした