さて、いよいよ終盤に近付いてまいりました、
「IHクッキングヒーター VS ガスコンロ」
今日はチャーハンとグリルチキンの試食編です。
さっそく食べてみましょう。
試食 チャーハン
IHクッキングヒーター
まずは出来上がりをご覧ください。
卵の黄色・ハムのピンクがきれいなチャーハンです。
おこげの部分はほとんどありません。
そういった意味からはむしろピラフに近い見栄えでしょうか？
なかなか美味しそうです。
では、いただきま～～す
ふむ。。。。
まぁ、こんなもの？特に可も不可もない感じです。
ただ、どうも「炒めた」という実感は少なく感じられます。
食感も、チャーハンと言うよりピラフに近い感じかなぁ。
焦げの臭いとか味とかが嫌いな方には全然問題ないと
思います。
ガスコンロ
こちらもまずは出来上がりから。
全体的に焦げ目が入っています。
見た感じはIHのほうが色彩がきれいかなぁ。
ともかくお味を・・・。
あ、パラッとしてる。
ちょっと焦げた感じもチャーハンらしいかな。
炒め物につきものの、焦げの味と香りも食欲をそそるような。
何度も交互に食べてみました。
すると、パラッと感以外にも違いが・・・。
IHの方はなんとなく味にばらつきがあるのです。
そして、ご飯自体も水っぽい感じ？
ガスは鍋を振りながら炒めたけれど、IHはまぜ炒め。
この炒め方だけが原因でこうなっちゃうのかしら？
思うに、
加熱のばらつき＝ヒーターに接している鍋底以外は加熱できない。
上昇気流＝鍋全体を温めることができない。
こんなことも関係していると思うんだけどなぁ。
試食 グリルチキン
チキンは最初、どちらがIHでどちらがガスか
教えてもらえませんでした。
「まずは食べてみてください」
その言葉に従って、自分のお皿にとりました。
どちらどちらなのか分からないまま食べます。
一口目・・・。
片方は皮がパリッとしていて、片方はパリッと感が少ない感じ。
もう一口・・・。
皮がパリッとしている方は、お肉もジューシーな感じ。
パリッと感が少ない方はなんとなく水っぽいのに、
お肉自体はぱさついている感じ？？
正解は・・・皮がしっかりパリッとがガスコンロでした。
中のお肉もジューシーな方です。
見た目はIHの方がこんがりしていて、
最初はこちらがガスかな？と思いました。
IHの方も焦げのある部分はもちろんパリッとしていましたが
手前側の部分はなんとなく水っぽいのです。
このお肉をちょっとずらして紙皿の様子も見てみました。
IHの方が紙皿にしみこんだ油が多く見えます。
ガスのグリルは、「水なし両面焼きで調理するとそれだけで、
２～３割の脂肪分がカットできる」んですって。
ふ～～ん。だからガスのほうは油が少ないんだぁ。
それから調べてみると、ガスのグリルは両面焼きの場合
火力が２，２００kcal～２，８５０kcalですが、
IHの場合は１，２００kcalと火力の違いも大きいし、
上ヒーターと下ヒーターは同時に加熱するわけではなく
交互に加熱するのだそう。
このことはIHのカタログには書いてありません。
ステーキなんかもそうだけど、まずは外側を強火で焼いて
うまみを逃がさないようにしてから中に火を通すと
美味しいって言いますよね。
それがIHの場合にはできないのかもしれません。
今回の実習に私の会社から参加したメンバーは４名。
チャーハンについては１名が「IHに軍配」を上げましたが、
残り３名は「ガスに軍配」。
グリルチキンは４名ともに「ガスに軍配」
好みの違いもあるけれど、ガスのほうが味については
圧倒的に勝利でした。
もちろん・・・IHの料理だけが並んでいたらそれはそれで
美味しく食べられたと思いますが。