幸せのガナッシュクリームケーキ ナッツクリーム
セミナーのレポートが続いておりますので
一息ついてケーキのレシピをUPしたいと思います
昨日よりゴールデンウィーク明けの私、
忙しい任務になることになりました。
わかってはいましたがちょっぴりたいへんかも。
ゆっくりしたゴールデンウィークでしたが母の日はがんばって
こちらのケーキをおかあさまがたにプレゼントいたしました。
ガナッシュクリームケーキ
大人バージョン
ココアをふらないとこんな感じです
ガナッシュクリームケーキ
ノーマルバージョンは５つほど前の記事になります
材料（28×28ｍの天板を利用）
小麦粉 ５０ｇ
ココア １０ｇ
グラニュー糖 ７０ｇ
バター ２０ｇ
卵 ２個
生クリーム ２００ｃｃ
ミルクチョコレート １２０ｇ
① 小麦粉とココアは合わせて振るっておき、バターはレンジでチンして液状にしておきます
ミルクチョコレートはきざんでおきます
くるみはローストして刻んでおきます
② ボウルに卵を割りいれて泡だて器でよく混ぜます。
白っぽくなるまでよく混ぜて３回に分けてグラニュー糖をまぜます。
このとき私はスタンドミキサーをつかっておりますが
注意点として、かなりもったりするまであわ立ててください
泡だて器の筋が残るまでが目安です
③ 次に２のボウルに振るっておいた粉を入れ、泡だて器でぐるっと１～２回混ぜ合わせ
ごむべらに変えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます
注意点としましては粘りが出るような混ぜ方をしないことです。
できるだけ手早く
④ ③のボウルに液状にしておいたバターを加え底のほうからぐるっと混ぜ合わせます
⑤ 紙をしいておいた天板に④を流しいれ、１７０度で１２～１３分焼きます
面の広いへらか何かで表面を平らに均一の量にするようにします
⑥ 荒熱がさめたらものさしで長さを計って３本にきりわけます
左右の端は切ってから長さをはかりましょう
⑦ ガナッシュクリームをつくります。生クリームを湯煎にかけ、刻んだチョコレートをいれとかします
⑧ ⑦のボウルを一度氷水につけさましてから、泡だて器でよくホイップします
⑨ ⑧のクリームの半分の量を取り分けておきます
⑩ あらかじめオーブンでローストしておいた胡桃を刻みます
オーブンでローストしないと、油っぽい味になるので必ずローストしてください
⑪ 刻んだ胡桃と⑨のクリームをまぜあわせます
くるみはできるだけ小さく刻むほうが上品な味わいになります
⑫ ⑪でできたクリームは中にぬります、のこりのクリームは外側のデコレーションにします
きれいに塗って筋などをつけてココアをふるのも素敵ですよ～
以前のケーキの折にご質問がありました。
どうやってクリームを塗るのかということですが、
私は丸いものは回転台に乗せてすることもあります。
回転台を出すのが面倒で使わないこともあります。
仕上がりは回転台をつかったほうがきれいだと思います
回転台からどのようにして盛り付けるお皿にいどうさせるのかという質問ですが
クリームをぬるへらと包丁を両手に持ってケーキの底に平行に差し込んで移動させます。
ちょっとどきどきする作業ですが、たいていうまくいきますのでやってみてくださいね♪
スポンジのコツはやはり卵をもったりするまでよくよくあわだてること
そして粉を入れるときに、さっくりと混ぜ合わせることです。
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