メインブログ引越しました！

こんばんは！
お菓子研究家のmarimoです(・∀・)

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※こちらのアメブロは、習いに行ったお菓子教室のレポートブログとして更新していきます！

「プティショコラ２」イルプルーお菓子教室（本科２）１０

イルプルーのお菓子教室レポも第２クール最後のレッスンとなりました。

今回もショコラのレッスンです。

習ったのは、右上から時計回りに、

・ガナッシュ・フランボワーズ
・ルフージュ（山小屋）
・キャラメル・ポワール
・ボンボン・オ・リクール
・ロッシュ・オ・ザマンドゥ（アーモンドの岩）

です。

ルフージュは、アーモンドとピスタチオたたっぷり入った
ジャンジュージャ味のチョコを棒状に成形してカットしています。
ナッツの風味満載で美味しかったです。

ロッシュ・オ・ザマンドゥは、プラリネアマンドゥとミルクチョコで作ったセンターを
ローストアーモンド入りのミルクチョコでコーティングしています。
結構甘い印象でした。




ガナッシュ・フランボワーズは、フランボワーズ風味のガナッシュを
スイートチョコ（アメールオール）でトランペしています。

これがすっごく美味しかった！！
もっと食べたかったのに、なんと実演のみでショック・・・。
１粒だけのお持ち帰りでしたーー。。

材料が多くて作るのは大変そうだけど、絶対に作りたい一品。




ハートの中身は、キャラメルにチョコを混ぜたものに、
洋梨のシロップ煮が入っています。

パリッとしたチョコが割れると、とろ～りとキャラメルが流れ出す
とっても美味しいショコラです。

このチョコを作る際には、洋梨の優しい味わいを消さないよう、
キャラメルの焦がし過ぎには注意する必要があります。



いろいろなチョコレートが学べて本当に美味しくて楽しい授業でした！

イルプルーのショコラはどこのお店よりも美味しい！！


そして最後の授業でしたので、お食事を出していただき、
スパークリングワインと一緒に楽しみました。

１年間とはいえ、月に１回程度だったのであっという間でした。

たくさんのことを学ばせていただき、感謝の気持ちでいっぱいです！

来年度は卒研２と４に通う予定です。


どうぞよろしくお願いいたします＾＾

「プティショコラ１」イルプルーお菓子教室（本科２）１０

イルプルーのプティショコラのレッスンのレポートです！

私はチョコレートが大好きなので、とても楽しみにしていました。

バレンタインが終わってしまった３月のレッスンなのでちょっと残念。

気温も高くなりつつあるこの時期。
様子を見て窓を開けたりして、室温を２０度くらいに調節してのレッスンでした。



作ったのは５種類です。

右上から時計回りに
・アマンディーヌ（ミルクチョコ　/ ラクテエクストラ）
・アマンディーヌ（スイートチョコ　/ アメールオール）
・ガナッシュ・パッション
・ボンボン・オ・リクール
・モンブラン

です。



・アマンディーヌは、ローストしたアーモンドにテンパリングしたチョコレートを絡めたもの。


・ガナッシュパッションは、パッション風味のガナッシュを
ミルクチョコレート（ラクテエクストラ）でコーティングしています。


・ボンボン・オ・リクールは、中からリキュールが流れ出てくるチョコ。
オレンジキュラソー味と、キルシュ味の２種を作りました。

中身のシロップは、作ってから４～５日乾燥させてからのトランペになるので、
１回目の授業で作って、次回の授業でトランペとなりました。

中身を作って固めるのが非常に難しいため、家では作れないなぁ～と思いました。

お店で買うのが良いお菓子です。


・モンブランは、フォンダンにバターやミルクチョコを加えて絞り出したものを
スイートチョコレートでトランペしています。
キルシュが香るなめらかなチョコレートです。

モンブランという名前は、トップにつけたグラニュー糖を雪に見立てた「山」という意味だそうです。





今回は型抜きチョコも習いました。カゴを作りましたよ。

綺麗に抜くコツも教わり、勉強になりました！

先生が作った型抜きはこちら。

きのこの形の型抜きチョコ。

シュールな型ですよね。

最後にマジパンカバーの実演もありました。

本来はフルーツケーキなどにカバーをするそうですが、
レッスンのため中身はダミーです。


いろいろと盛りだくさんなレッスンでした。

大変でしたが楽しかったです～！

「紅茶のビッシュ・ド・ノエル」イルプルーお菓子教室（本科２）９

イルプルーのお菓子教室のレポです♪

今回のお菓子は、
「紅茶のビッシュ・ド・ノエル」

クリスマスのお菓子です。

レッスンを受けたのは１月１１日。

レポをサボりすぎですね。。反省。

来年度はタイムリーに更新できるよう頑張ります。

こちらのお菓子はシンプルながらとっても美味しかったです！

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールは、紅茶の葉が入っています。

そしてその中にはババロア・オ・テ（紅茶のババロア）が入っています。

ムースと違い、卵黄が入るババロアはコクがありますね。

作り方は簡単で嬉しいレシピでした。

周りのデコレーションは、紅茶のシャンティイショコラ。

ラクテエクストラというミルクチョコレートと生クリーム、
紅茶を煮出した牛乳が入っていて、
ボソボソになりにくいなめらかなクリームです。

クリームが冷えないとなかなか固まらないので
泡立てるのに時間がかかりますが、時間が経てば固まります。

口どけがシャープですっきり食べられます。

ナッペがしやすいのも嬉しいポイントです。


特別な材料もいらないので、作りやすいケーキだなぁと思いました。

「ビュッシュ・オ・マングー」イルプルーお菓子教室（本科２）９

イルプルーのレポがまたまた溜まってしまいました！

順番にアップしていきますね＾＾

まずご紹介するのは、１月１１日のレッスン
「ビュッシュ・オ・マングー」です。

こちらはマンゴーのビュッシュです。
はい、クリスマス用です・・・。

季節外れもいいところで申し訳ありません＞＜

ココナツファインの入ったビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの中には、
マンゴーのムース。
中央にはマンゴーのジュレが入っています。

トヨ型で仕込む際に、ムース、ジュレ、ムースの順で入れていきますが、
最初のムースが多すぎたり少なすぎたりすると
ジュレが真ん中にいかないので注意です。

ムースはフォンドニュートラルで固めているので
とろける食感で美味しいです。

ジュレには２種類のお酒が使われていまして、
それが香り付けのポイントになっているなぁと思います。
さすがイルプルーです！！


周りのクリームは、
マンゴー、レモン、ホワイトチョコレートが入った美味しいクリームです。

こうした材料を加える生クリームは、ボソボソにならないよう
混ぜ方にコツがあります。

そういった点も参考になるレッスンでした！


お味の方も、さっぱりなのに濃厚で美味しいケーキでした♪

ありがとうございました＾＾