6月のメニューです。
関東地方も、梅雨入りし、いよいよ湿度の季節になりましたね。
湿邪は、気の流れを悪くし、体が重く、諸症状を長引かせる特徴があります。
今月は、気の流れを良くし、体内から湿を取り除く作用のある食材を中心に
食欲のないときでも、さっぱりと食べられる和食にしました
空豆と夏野菜のゼリー寄せ バルサミコソース
空豆の夏らしい香りと、鰹出汁が良く合い
バルサミコの甘酸っぱさが、味を引き締めます。
空豆など、豆類は利尿を促し湿を取り除き、
脾胃の働きを良くする効果があります。
＜材料（4人分）＞
空豆 4本 …皮ごと焼く
ナス 2本 …乱切り
プチトマト 8個 …4つに切る
昆布 2ｇ …水に一晩つけておく
鰹節（厚削り） 6ｇ
水 300ｃｃ
板ゼラチン 6ｇ …水にふやかしておく
バルサミコ酢 適量
＜作り方＞
出汁
1. 昆布を一晩水につけておき、煮立てます。
2. 鰹節を入れ、5分煮立て漉します。
1. 鍋にオリーブオイルを入れ、ナスをじっくり焼きます。
2. 空豆は皮ごとグリルで焼きます。
3. 空豆、ナス、プチトマトをボールに入れ、塩で合えます。
4. セルクルに野菜を入れ、板ゼラチンを溶かした出汁を入れ、冷やし固めます。
器に、ゼリー寄せを盛り、さっと煮立てたバルサミコを添えていただきます。
鰹のたたき 香味ソース
鰹の美味しい季節になりました。
この香味ソースは、我が家伝統の味です☆
お楽しみに
鰹は、鉄分・ビタミンの多い魚ですので、女性にはお勧めの食材です。
また、腎・脾の働きを助け、足腰のだるさや食欲不振・むくみに
効果があると言われています。
紫蘇・葱・茗荷など、ソースに含まれる香味野菜は
気の流れをよくして湿を取り除く効果があります。
＜材料（4人分）＞
かつお（生食用） 2冊
キュウリ 1本 …千切り
香味ソース用
大葉 6枚 …千切り
ニンニク 1かけ …擂り降ろし
茗荷 1個 …みじん切り
長ネギ 1/2本 … 〃
鰹節 2ｇ
醤油 大さじ1
出汁 大さじ1
ポン酢ゼリー 適量
＜作り方＞
1. 鰹は、串に刺し直火で皮を焦がす程度に焼き、すぐに氷水に入れて冷やします。
2. 大葉以外の香味ソースの材料を全て良く混ぜ合わせます。
器にキュウリを敷き、たたきを盛って、ソースとポン酢ゼリーを添え大葉を散らしていただきます
山薬入りご飯
デトックス効果抜群の雑穀ご飯です。
じゃこと梅紫蘇でさっぱりと。
山薬（山芋）は、たんぱく質分解酵素アミラーゼを多く含み
とても消化の良い体に優しい食材です。
脾・肺・腎の気を養うので、虚弱体質などにも向いています。
＜材料（4人分）＞
雑穀米 2合
山薬（山芋） 80ｇ …1cmの角切り
塩 一つまみ
シラス 40ｇ …空炒り
小梅 8個程度
大葉 4枚 …千切り
擂りゴマ 適量
＜作り方＞
1. 雑穀米・山薬・塩を入れ、圧力鍋で炊きます。
2. 小梅は、種を取って、小さく切っておきます。
炊けた雑穀米に、シラス・小梅・大葉を盛りいただきます
ずんだ餡の葛かけ
初和菓子です。
葛かけ、ちょっと難しいですが、楽しいですヨ。
枝豆は、大豆・黒豆・茶豆など何種類かありますが
いづれも未成熟の実です。
大豆や黒豆も、脾胃の働きを助け湿を取り除く作用があり
浮腫みや疲れなどに効果があると言われています。
＜材料＞
枝豆 500ｇ
砂糖 30ｇ
塩 一つまみ
くず粉 50ｇ
水 210ｃｃ
砂糖 120ｇ
＜作り方＞
1. 枝豆は塩湯でにし、薄皮を剥いて潰します。
2. 1に砂糖と塩を混ぜ、すりつぶします。
3. くず粉を水に溶き、砂糖を加え、一旦漉してから火にかけます。
4. 葛に透明感がでるまで火にかけます（本がえし）。
5. ラップに葛を伸ばし、ずんだ餡を包みます。
6. ラップごと、氷水にさっと浸して冷まします。
自宅で作った和菓子は、翌日には食べましょう！
湿度が高く、ムシムシした季節には、ついつい冷たい物に
手が伸びてしまいますが、冷たい物は逆効果！
体を冷やして、返って体内に湿を溜め込んで
浮腫みやだるさの原因となります。
食欲のない時には、香りの良いものがお勧めです。
紫蘇・生姜・茗荷など…
そのほかお好きな香りの物をお食事に取り入れてみては
いかがでしょうか。