まだまだ厳寒の候、朝晩辛い毎日ですね。
さて本日はお魚で二品をご紹介。
まずは真鯖の有馬煮。
そうそう、有馬煮ってご存知でした？
有馬温泉で有名な兵庫県の有馬って山椒の産地でもあったん
ですね。それで、実山椒を使って煮付けた料理を有馬煮と
いうのだそうです。
今回は真鯖を使用。
真鯖が濃いめの煮汁でさっと煮付けてありますが、
何と言っても山椒の香りが爽やかに効いていて、脂ののった
青魚との相性バッチリですね。
そして、こちらには宗玄山田65初しぼり。
初しぼりのフレッシュ感が山椒とうまく合います。
実は私、かなりのサンショラーでして、年中山椒を切らすことが
ございません。
そんな私を飽きさせないほど実山椒がゴロゴロ、鯖が終わっても、
山椒と煮汁をつつきながら宗玄を最後まで楽しめました。
そして二品目はノルウェーサーモンのソテー、レモンクリームソース。
こちら、征子さんお得意のクリーム料理ですが、レモンの香りが
何とも爽快でクリームのコクとあいまって贅沢な美味しさです。
お写真をどうぞごろうじあれ。
漆黒に浮かぶ黄金の輝き…
もはやサーモンはうかがい知れず、主役はこのクリームソースと
言わんばかり。
ふんだんに使われたレモンの香りに幸せを感じつつ、マスターが
合わせてくれたのは開運の山田。
サーモンにもレモンにもすっきりはまって、開運のレベルの高さに
今更ながら感動を覚えます。
今日は全く違うお料理のご紹介でしたが、伝統時な和食にも
フランス料理のような一皿にもぴったり寄り添うお酒の数々を、
皆様どうぞお楽しみください。