あっという間に花が咲き、桜吹雪に酔いしれたと思ったら、
すっかり葉桜の季節になろうとしています。
そんな中、真菜板では春の旬な食材がまだまだ、
どんどん続いています。
本日は只今一番人気、筍を使ったお料理を二品ご紹介。
まずは、大アサリ、新筍、春キャベツの酒蒸し。
もう、これはメニューそのまま。大きなアサリで迫力のある
スープに、春キャベツと筍のシャキシャキ感が何とも
清々しい一品。
実は写真にありますのは、出したてで、この後別にサッと
蒸したキャベツが上からドワっと覆われました。
征子さん曰く、生に近いキャベツでシャキシャキ感を
味わって欲しいから、なんだそうです。
さて、マスターがコレに合わせてくれたのは、宗玄八反錦。
濃厚なアサリのスープにピタッと寄り添うはまりっぷり。
さあ、そして二品目はホタテ貝柱、新筍、さやいんげんの
かき揚げ。
ホタテ、筍は角切りで、素晴らしい食感を暫し楽しめます。
油で揚げる事で、筍独特のエグ味は消え、春の香りが
ふわっと押し寄せますよ。
昨日まではホタテでなく、白魚だったとか。
ホタテも旨味充分で、全体の味を底上げしています。
私は引き続き宗玄八反でチビチビやってましたが、
その他、開運無濾過も合うとか。
皆様も、今だけのお楽しみ、
筍で、ゆっくり春の味をお楽しみくださいね。