本日、またおNEWレストラン『レストラン ア・ニュ
』が誕生です。
渋谷区の広尾商店街をふらふら歩けば、
見つかるはずです。
こちらのお店、
『オー・グー・ドゥ・ジュール』系列 となるわけですが、
どんどん兄弟（親戚？家族？）店ができてらっしゃいます。
うちの田舎の親戚集まり会だったら、
大宴会になってますね。
そんな話はさておき、
『ア・ニュ』オープン前の先週、
お披露目会が行われました。
30分ほど伺って、
これらのお料理を、
横で、お世話になってる編集者さんに白い目で見られながら、
「この蝦夷鹿はなんでこんな分厚く切られてるのかなぁ」とか考えつつ、
遠慮なしに頂いてまいりました。
うちのお店 でも最近、蝦夷鹿を出しているので、
どこのお店に行っても、
蝦夷鹿に目がいって仕方ありません。
そういえば、
先日、
その編集者さんとの打ち合わせで、
『ア・ニュ』系列店となる
『ル・ジュー・ドゥ・ラシェット 』で、
・アミューズ盛り合わせ
・前菜（色々な調理法を施された秋刀魚）
・お魚（真鯛のソテー）
・お肉（蝦夷鹿のポワレ）
・デザート（モンブランパフェ）
を頂いていたのですが、
こちらでもメインのお肉は、
「蝦夷鹿のポワレ」を頼んでました。
『ア・ニュ』のレセプションで頂いた分厚い切り方ではなく、
1cm弱の厚さに切ってありましたが、
部位と切り方次第で、
同じ蝦夷鹿でも、
全く個性が変わってきますよね。
お肉に限らず言えることですが、
もっとその食材を知って、
味付けや調理法だけではなく、
よりその素材のいいところを引き出してあげられる「切り方」という点も、
さらに念頭におきつつ、
食材と包丁を持とうと思います。