多くの方にご参加いただいた２３年のお味噌教室。
仕込みからだいたい半年が経ちました。
我が家で熟成しているお味噌３つを確認したところそろそろ食べごろを迎えたようです
（携帯の写真なので小さくて申し訳ありません・・）
左から２月１５日・３月６日・３月７日仕込みです。
どれもだいぶいい色になってきています。
まずは２月１５日のお味噌
熟成期間が他２つより３週間長く、６ヶ月半が経とうとしています。
３つの中では一番色も濃くなっています。
３月６日仕込み
３月７日仕込み
２つは１日違いなので色はほぼ同じですが、水分の出方にはかなりの差がありました。
多く上がって来た水分は瓶などに移して保存し、煮物などに利用できます。
甘さを加えて、お肉やお魚を漬け込んでも美味しいですよ
少しづつ取り出してみました。
仕込んだ順に手前から並んでいます。
光の加減で色味の違いは分かりにくいですね。
味の違い。
２月仕込みのものが甘さとまろやかさを最も強く感じました。
私は個人的に若めの味が好きなので ここで熟成をストップすることにしました。
そして すぐに使う分を残して冷凍庫に保存しました。
冷凍保存すると熟成が止まるので好みの味のまま長期保存ができます。
ちなみに、お味噌は－４０度まで凍らないので、冷凍庫に入れても常温と同じ柔らかさで
すぐに取り出すことが可能ですよ
他２つはまだ塩味を強めに感じるのでもう少し置いてもいいかな、という感じです。
置いている場所により環境が違うのでみなさんそれぞれ個性の違う味に
仕上がっていることと思います
是非 味をチェックしてみてくださいね。
皆さんの愛情込めて育てたお味噌が
とびきり美味しくなっていますように
質問・疑問等ありましたら 何でも連絡くださいね