ラーメン大ちゃん
京都市立芸術大学に恩師を訪問したあと
気になるラーメン屋にいってきたぞん
★大ちゃんラーメン
開店直後の訪問
俺はいちばん番客じゃったわい
駐車場はちょいと離れたとこにある
入店すると頑固一徹
ラーメン一球入麺な感じのおやじがおったぞ
★店内風景
機能的な厨房と
清潔感ある白のカウンターが印象的じゃ
★ラーメン作製風景
本日１人作業のおやじ
補助スタッフは無しでの戦闘態勢
告知したのは
味噌ラーメン
メニューの中でも最安値のベーシック
ラーメン鉢に味噌だれ投入後
スープで溶く
麺があがったら挿入からのトッピング工程
俺だけの為に俺に集中して作製じゃけん
動きにロスも無い
１人できりもりすると
他に客がおったら
レジや冷水、オーダーや片づけなど
集中できん要素が沢山あるぞ
★みそラーメン７００円
チャーシューが大量にのっかっとる
重厚なフォルムじゃけど
決してチャーシューメンじゃ～ないぞ
提供温度も素晴らしい
スープの深いコクと旨み溢れる奥行き
洗練された味の豊かさに感動したぞ！
またこの味噌ラーメン
味噌が著しく伸びがあって旨いわい！
上質でかなりの味噌と判断するがね
チャーシューの食感は弾力性があり軽快
微妙なスライス加減が素晴らしい
しかも肉に十分な旨みが乗っかり
けっしてラーメンスープを邪魔しない
合理的で一体感があり
計算されつくした一杯のドラマが演じられとるぞ
麺リフト
中太麺で番手１８番
加水率少な目で浸透圧良好
ゆえにスープの旨みも入りやすいぞ
もちもちした食感が特徴で
噛んでもあじわいのある優秀な製麺じゃ
着色は控えめで小麦含有率も高い上質
スープとの絡みも文句なしじゃったわい
俺は総合的に気に入ったぞ
旨い満足のいくラーメン
ええ出会いやったわい
いちばん入店
いちばん釜
純粋な茹で麺の旨さに
俺は幸せいっぱいじゃったわい
【店名】大ちゃんラーメン
【住所】京都府京都市西京区大枝東長町1-418 ヴィラステージ豊田 1F
【電話】075-332-1110
【営業】
[木～火]
11:00～14:30(L.O)
18:00～22:00(L.O)
[水]
11:00～14:30(L.O)
【定休】水曜夜の部