保存食レシピ
自分で作る保存食やお漬物って、さじ加減で味が変わるので色々挑戦しています
カツオを使って、自家製ツナを作ってみました。
簡単に言うとカツオをオリーブオイルで煮るだけ
カツオに塩をして、30分程寝かせて。
カツオの塩を冷水で流し、キッチンペーパーで水気をよく拭く鍋にオリーブオイル、ローリエ、ニンニク、カツオを加え火にかける。７０度前後を保ちながら、５０分加熱します。
そのまま冷まし、オイルに入れたまま冷蔵庫で保存。
残ったオリーブオイルも、お魚の旨味がついているので、ペペロンチーノやアヒージョに使えそう
いつもは脇役のツナのポテンシャルの高さを再発見です