マグロの内臓です

マグロの内臓です

串本ではマグロ養殖が盛んで
本州では一番の生産量らしいです
大手商社が参入して
串本の海はマグロの生簀が増えています
そこで問題となるのが
釣り上げたマグロの内臓
通常は廃棄物になるものを加工しています
肉のホルモンに食感はソックリで
そこし魚臭さがありましたが
特別な処理で無くなりました

今回は味噌煮込みで
なかなか美味いですよ
黒潮食堂で食べれます

今後もこの内臓を使った料理を
考案して行きます

韓国風なんかもいいかも

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