三連休もあっという間で今日が最終日
今日は緑に癒されたくなって、お弁当を作ってピクニックに行ってきました
お弁当作りに意外と時間がかかってしまったので、行き先は家から車で１０分くらいの大仙公園へ
とてもいいお天気だったので、公園にはたくさんの家族連れがきていました
そして、木陰を探してマクロビ弁当を広げました
メニューは‥
・ひよこ豆とキャベツのコロッケ
・小松菜と薄揚げの炒め物
・ピーマンの肉詰め風
・長芋のステーキ＆かぼちゃの煮物＆人参のグラッセ
・玄米おにぎり
・ぬか漬け（大根＆人参＆かぼちゃ）
・柿
これ１００％マクロビなんです
お肉・お魚だけでなく、卵や乳製品もゼロで作りました
みんな美味しい美味しいと言って食べてくれて良かった～
うんうんっ上出来
そこで今日は自慢の「ひよこ豆とキャベツのコロッケ」と「マクロビ版ピーマンの肉詰め風」のレシピをご紹介します
ひよこ豆とキャベツのコロッケ
＜材料＞ １０個分
茹でたひよこ豆 １ｃｕｐ
キャベツ １／４玉
地粉（ｏｒ薄力粉） １０ｇ
塩 小さじ１と１／２
【衣】
地粉（ｏｒ薄力粉） 適量
水 〃
パン粉 〃
揚げ油 〃
＜作り方＞
１、圧力鍋に３ｃｕｐお湯を沸かし、火を止めて洗ったひよこ豆を入れる。そのまま蓋をして約１時間浸水させる。
その後 火にかけ圧力がかかったら弱火で４分煮て火をとめる。圧が抜けたら蓋をあけ、煮汁と豆を分けておく。
(一度にたくさん茹でて冷凍保存しておくと良い♪)
２、キャベツを千切りにし塩小さじ１でよくもみ、しんなりなったら軽く絞る。
３、茹でたひよこ豆をつぶし、塩小さじ１／２で混ぜ、②のキャベツと地粉を加えてよく混ぜる。１０等分にして丸める。
４、【衣】をつける。
地粉を水で溶いて、マヨネーズより少しゆるいくらいのかたさの水溶き衣を作る。
③を地粉→水溶き衣→パン粉の順につける。
５、１８０℃の油でからりと揚げて出来上がり
マクロビでは卵を使わないので、かわりに水溶き衣を作ります
これがまた冷めてもかりっとしていて最高
天ぷらも水溶き衣だけをつけて揚げると、からりと揚がっていいですよ
このコロッケはひよこ豆とキャベツがとても甘くて、味付けが塩だけとは思えない美味しさ
我が家もみんなお気に入りです
また、中身のつなぎに炊いた玄米ご飯を入れてもＯＫ
おすすめでーす
茹で汁にも甘みが出ていて美味しいので、みじん切りにした玉ねぎや人参を入れてぜひスープにして飲んで下さい