鮎のコンフィ

こんにちはシェフです！

夏になると使う食材の一つ、鮎。

毎年仕立ては違いますが、やはり

鮎の特徴でもある、青い香りと内蔵の苦味は活かしたいところです！

青い香りはズッキーニのソースと小メロンのピクルスで、内蔵の苦味は丸ごとコンフィにする事で

活かせたかな。

骨まで柔らかいので、丸ごとどうぞ！！