今回は《スパイスで本格的な香りづけ♪人気のエスニック料理をつくろう》がテーマとのことで、中近東でよく飲まれているというカルダモンコーヒーを、ゼリーにしました。
カルダモンは、スーッと清涼感のある香りが特徴のスパイス。
ホールとパウダーがあり、パウダーはそのまま使えるので便利ではあるのですが、一振りと言っても出る量が違うと少量でも強く香りすぎることがあるので、今回は量を間違うことのないホールを使っています。
コーヒーのほろ苦さの中に、ほんのりとカルダモンの爽やかさが感じられて、エスニック料理を食べたあとのデザートにぴったりです。
～作り方～
１００cc容量のカップ ４つ分
コーヒー粉 やや深～深煎りのもの ３０ｇ
水 ３５０cc～
アガー ５ｇ
グラニュー糖 ３５ｇ
GABANカルダモン（ホール）５粒
生クリーム ２０cc
①カルダモンはナイフで縦に割いて、種を取り出し、軽く刻む
②アガーとグラニュー糖を混ぜる
→アガーと砂糖を先に混ぜておかないと、だまになりやすく溶けにくい部分が出てくる場合がある
③水を沸かしてコーヒー粉をドリップし、２５０～２７０cc程度の濃いコーヒーを抽出したら小鍋に移し、カルダモンのさやと実、混ぜておいたアガー＋グラニュー糖をふりいれて、混ぜながら中火にかける
④沸騰したら弱火にし、３０秒～１分程度軽くふつふつと煮立て続け、アガーを完全に煮溶かす
⑤火を止めて、１分ほどそのまま蒸らして香りを移したら、目の細かい漉し器でカルダモンを漉す
⑥容器に注ぎ分け、粗熱が取れたら冷蔵庫で数時間冷やし固め、生クリームを表面にかけて食べる
★インスタントを使用する場合は、３００cc弱の水にアガー＋グラニュー糖を混ぜたものと割いたカルダモンを加えて１分ほど煮立て、大さじ１～１.５のインスタントコーヒーを加えて冷やし固めます。（グラニュー糖も要調整）
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