更にメープルシロップだけでは足りない甘みをメープルシュガーで補っているので、メープル尽くしの風味豊かな焼き上がりです。
そのまま食べても美味しいのはもちろん、クリームとの相性も◎。
翌日にはシフォンの風味が弱まるので、型から外した当日中に食べるのがおすすめですが、もっとメープルを味わいたい時にはクリームにシロップもかけたり、クリームの甘み付けにメープルシュガーを加えて泡立てるというのもおすすめです。
◆シフォンケーキ・シフォンロールケーキ一覧はこちら
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【材料】
１７cm シフォン型
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ３個分
メープルシュガーパウダー １５ｇ
サラダ油 ３０ｇ
メープルシロップ ６０ｇ
薄力粉 ６５ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
☆メレンゲ
卵白 Ｍ３個分
メープルシュガーパウダー ２５ｇ
【下準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・卵白は使う直前まで冷やしておく
・オーブンは１８０度に予熱
【作り方】
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメープルシュガーパウダー１／３量を加えて更に泡立て、混ざったらまた１／３量を加えて泡立て、残りを加えたら更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
→メレンゲは暑さで分離しないように冷蔵庫へ
②卵黄生地の材料を上から順に、都度だまができないようなめらかに混ぜたら、メレンゲ１/３量を加えて均一に混ぜる
③残りの卵白と合わせ、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
→卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる
④型には何も塗らずに生地を入れて、型を台の上でまわしてある程度表面をならし、型を２～３ｃｍの高さから落として大きな気泡を抜く
→あまり高いところから落とすと底がずれて生地が漏れるので注意
⑤１８０度に予熱したオーブンで２５分焼成
→割れ目にもうっすら焼き色がついていればＯＫ
⑥焼けたらオーブンから取り出し、すぐに逆さにしてしっかり冷ます
→ケーキクーラーの上に置いたり、筒の部分を瓶に立てたり、逆さに置いたコップの上に立てるなど
⑦完全に冷めたら、生地と型の間にパレットナイフを差し込んで外す
→パレットを差し込んだままスライドさせる取り方もあるもののえぐれやすいので、慣れるまでは一回一回都度都度差し込んで引き抜くやり方を繰り返すとえぐれない
◆シフォンケーキ作りの主な失敗と原因、その対策
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12126605395.html
◆シフォンケーキ作りの工程の理由や材料についてなど《逆さに冷ます理由・BPや型についてほか》
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