久しぶりに紫芋パウダーを入手したので、今日は求肥と白あんに紫芋パウダーを混ぜ込んで、紫芋のクリーム大福を作りました。
紫芋餡ととろけるクリームそれぞれの風味の相性が抜群で、色の対比もきれいです。
●サツマイモ・紫芋・紫芋パウダーを使ったお菓子レシピ一覧
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12126082039.html
●大福レシピ一覧
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12112745147.html
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~作り方~
8個分
☆求肥
白玉粉 60g
水 100cc
グラニュー糖 20g
紫芋パウダー 4g
☆紫芋餡
白あん 110g
紫芋パウダー 10g
水 20cc
☆クリーム
生クリーム 30g
グラニュー糖 3g
☆手粉
片栗粉 適宜
①バットにラップを敷き、絞り袋に丸口金をセットしてから、クリームの材料を9分立てに泡立てて絞り袋に入れ、ラップの上に8個丸く絞り出し、触っても崩れなくなるまで20~30分ほど冷凍室へ
②あん用の紫芋パウダーに水を加えてなめらかになるまでよく混ぜたら、白あんを加えてへらなどでよく練りこみ、扱いやすい固さになるまで冷凍してから、8等分して丸めておく(→紫芋餡)
③紫芋餡を8等分し、クリームが溶けないよう気をつけながら手早くあんこでクリームを包み、求肥に包むまで再度冷凍庫で冷やしておく
④求肥の材料を耐熱容器で混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで500W1分加熱
→量を加減する場合は、様子を見ながらレンジにかける時間も調整
⑤まんべんなく混ぜて、再度500Wで1分加熱し、更に混ぜて、熱が通って伸びる状態であればOK
→白い部分があったり、伸びが足りない時は10秒ずつ様子を見ながら追加で加熱
⑥まな板に片栗粉をふった上に取り出し、粗熱が取れたら8等分に切り分けて丸く広げ、それぞれで手早く③のクリーム入りの紫芋餡を包んで冷やす
→手にくっつきそうな時や、切り口には、都度片栗粉をまぶす
→綴じ目はしっかりつまむ