卵白がひとつだけ残るとよく作るお菓子なのですが、今回は昨日先に写真だけ載せていた抹茶味をご紹介します。
抹茶の濃厚な風味と苦みがきいていて、和・洋どちらの飲み物とも好相性です。
粉糖と抹茶の割合は、使用する抹茶の風味や好みに合わせて加減してください。
ラッピングに関してはひとつ前の記事もどうぞ。
◆余りがちな卵白を使ったレシピの一覧はこちらにもあります
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12095068421.html
◆卵白菓子を作りたくて卵黄が余った場合はこちらもどうぞ
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12095070418.html
～材料～
一口大で約７０～８０個分
卵白 ３５ｇ（Ｍ１個分）
グラニュー糖 ３５ｇ（卵白と同量）
粉糖 ３０ｇ（卵白の７分の６）
抹茶 ５ｇ（卵白の７分の１）
～下準備～
○オーブンシートを天板に敷く
○絞り袋に口金をセットする
○粉糖と抹茶をふるう
○オーブンを１００度に予熱する
～作り方～
①卵白をハンドミキサーで泡立てて、白くなったらグラニュー糖を３回に分けて加え、都度なめらかになるまで混ぜて、更につやが出て角がピンと立つまでしっかりと泡立てる
②ふるっておいた粉糖＋抹茶を一度に加え、ゴムベラで切り混ぜる
③粉が見えなくなったらそれ以上交ぜすぎず、口金をつけておいた絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板にできるだけ近づけた状態で搾り出す(口金が袋の中に引っ込まないように注意しつつ押し付けながら絞り出すと模様が出やすい)
④１００度に予熱しておいたオーブンで１時間半焼き、底面まで乾燥して固まっていれば焼き上がり
→大きさや形により時間は調整、うまくできていればオーブンシートから剥がれやすくなっている
⑤長期保存させたい場合は、様子を見ながら更に２０～３０分、焼き色がつかないように注意しながらしっかり乾燥焼きをす
《保存・期限》
乾燥剤とともに密閉容器に保存して早めに食べる。
またはしっかりと乾燥された状態で、乾燥剤と共に密封すれば常温保存で３週間ほど保存可。
《ラッピング》
壊れやすいので袋詰めは避け、プラスチックなどの型崩れしにくい容器に、できるだけ隙間ができない状態になるように詰める。
