素朴な風味で、ふわっしゅわっと柔らかい食感です。
黒糖のだまになっている部分が混ぜ込まれると、穴が開いてそこの色や甘味が濃くなったりしますが、それも美味しいポイントだったりします。
写真では黒糖で泡立てた生クリームを添えているのですが、これがまたケーキによく合うんです。
今の時期なら、クリームではなくアイスを添えて食べるのもおすすめです。
黒糖ときなこ、それぞれをシンプルに味わえるシフォンケーキレシピもあります。
特にきなこはこちらのレシピのほうがより風味を感じられます。
◆きなこのシフォンケーキ
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12052204152.html
◆黒糖シフォンケーキレシピ
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-11947756035.html
◆ほかシフォンケーキレシピ一覧
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12032681845.html
～材料～
１７ｃｍ シフォン型
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ３個分 (約５０ｇ)
黒糖(粉末) ５０ｇ
サラダ油 ３０ｇ
熱湯 ５０ｇ
薄力粉 ４５ｇ
きなこ ２０ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ（小さじ２/３）
弱）
☆メレンゲ
卵白 Ｍ３個分 (約１１０ｇ)
黒糖(粉末) ３０ｇ
～下準備～
○材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
○サラダ油と熱湯を混ぜておく(使用する頃に適温になっている)
○薄力粉・きなこ・ベーキングパウダーは合わせてふるっておく
○オーブンは１８０度に予熱
～作り方～
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用の黒糖１／３量を加えて更に泡立て、混ざったらまた１／３量の黒糖を加えて泡立て、残りの黒糖を加えたら更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
→メレンゲは暑さで分離しないようにすぐ冷蔵庫へ
②卵黄→卵黄生地用の黒糖→サラダ油＋熱湯→ふるっておいた粉類→メレンゲ１／３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
→卵黄を白っぽくなるまであわ立てるレシピもあるものの、そこまですると卵の風味が消えてしまうのでしっかり混ぜなくてもＯＫ
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
→へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、これ以上混ぜすぎないように
→卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる
④型には何も塗らずに生地を入れて、型を台の上でまわしてある程度表面をならし、型を２～３ｃｍの高さから落として大きな気泡を抜く
⑤１８０度に予熱したオーブンで２５分、割れ目にもうっすら焼き色がつき中央まで火が通るまで焼く
→割れ目にも焼き色がついていればＯＫ。オーブンによって焼き時間・温度は調整
⑥オーブンから取り出し、すぐに逆さまにして筒の部分を瓶に立てるなどして、完全に冷ます
⑦完全に冷めたら、生地と型の間にパレットナイフを差し込んで外す
→パレットを差し込んだままスライドさせる取り方もあるもののえぐれやすいので、慣れるまでは一回一回都度都度差し込んで引き抜くやり方を繰り返すとえぐれない
《黒糖クリーム》
生クリーム １５０ｇ(好みの量)
黒糖 １５ｇ（生クリームの１割の重量）
★黒糖クリームの材料を七分立てにし、添える