少し前にも同じ風味のチャイ風アイスバーのレシピを載せていますが、それと比べるとこちらのほうが生クリームの割合が多く、入荷作用がある卵黄も加えているため更になめらかな食感です。
紅茶葉の種類はお好みですが、ウバやアッサム、イングリッシュブレークファストなど、ミルクティーに合うものがおすすめです。
スパイスの種類は量は目安なので、好みで加減してください。
◆アイスクリームレシピ一覧はこちら
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12040337104.html
◆ほかのチャイ風スイーツは紅茶を使ったレシピ一覧から
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/theme-10089859360.html
～材料～
３５０ｍｌ前後(重さは２５０ｇほど)
生クリーム（脂肪分３５～４０％） ２００ｃｃ
牛乳 ８０ｃｃ
卵黄 Ｌ１個分
グラニュー糖 ４０ｇ
ティーバッグ ３個
ジンジャーパウダー ２～３ふり
シナモンパウダー ２～３ふり
クローブパウダー １ふり
ナツメグパウダー １ふり
～アイスクリームメーカーで作る場合～
①牛乳とティーバッグを小鍋に入れて、沸騰させない程度の温度で紅茶を２～３分濃い目に煮出し、ティーバッグを押してしっかりエキスを出し、常温まで冷ます
→熱いまま②で卵黄と混ぜると卵黄が固まってしまうので注意
②卵黄・紅茶の風味をつけた牛乳・グラニュー糖・４種類のスパイスパウダーを合わせて弱～中火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を混ぜながらグラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る
③生クリームと②をよく混ぜ合わせたら、漉しながらアイスクリームメーカーに入れてスイッチＯＮ
④完成後に保存する場合は密閉容器に移して冷凍庫へ入れ、何度か空気を含ませるように混ぜると更になめらかな口当たりに
～手動で作る場合～
①牛乳とティーバッグを小鍋に入れて、沸騰させない程度の温度で紅茶を２～３分濃い目に煮出し、ティーバッグを押してしっかりエキスを出し、常温まで冷ます
→熱いまま②で卵黄と混ぜると卵黄が固まってしまうので注意
②卵黄・紅茶の風味をつけた牛乳・グラニュー糖・４種類のスパイスパウダーを合わせて弱～中火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を混ぜながらグラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮出す
③生クリームと②をよく混ぜ合わせたら、漉しながら密閉容器に移して冷凍庫へ
④１時間ほどして固まりかけたら空気を含ませるようにしっかり混ぜ、その後は３０～４０分毎に固まりかける度空気を含ませるように底からしっかり混ぜる