写真ではさつま金時を使いましたが、加熱した時にしっとりほくほくとしている、風味が濃厚なさつまいもを使うのがおすすめです。
緑茶・ミルクティー・カフェオレ・牛乳など幅広い飲み物のお供にぴったりです。
◆ほかのさつまいもを使ったお菓子レシピはこちらもどうぞ
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12061244196.html
～材料～
φ75X57XH39mmのオーバルマフィン型 ６個分
（または6～7cmのマフィン型 ５～６個分）
卵 ５５ｇ (Ｍ１個)
グラニュー糖 ６０ｇ
薄力粉 ５０ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１／２
無塩バター ５０ｇ
牛乳または生クリーム ２０ｇ
さつまいも 約１００ｇ（小１～１/２本）
黒ごま 少量
～下準備～
○バターは湯煎やレンジで溶かす（使う時には混ざりやすいよう温かい状態がベスト）
～作り方～
①さつまいもを切って、あくを抜き、柔らかくなるまで加熱する
１．さつまいもはよく洗い、端を切り落としたらまずは１ｃｍ厚さに１～２枚だけスライスする（飾り用）
２．残りは皮を剥いて１～２ｃｍ厚さにスライスし、①と共に途中水を変えながら１０～２０分ほど水にさらして灰汁を抜く
３．さつまいもはすっと串が通るようになるまで蒸し器で蒸すか、沸騰直前の湯で１５分ほど茹でて、皮を剥いたものは熱いうちにマッシャーで潰し６０ｇ準備する
②潰した６０ｇのさつまいもが熱いうちにグラニュー糖をよく混ぜ合わせたら、牛乳（または生クリーム）と卵の順に加えてその都度よく馴染むまで混ぜ合わせる
③薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、泡だて器で軽く混ぜ、粉気がなくなったら溶かしバターを加えてムラなく混ぜ合わせる
④冷蔵庫で最低１時間以上休ませ、この間に皮を剥かずに茹でておいたさつまいもを適当に角切りにしておく
→休ませないと気泡が多くなりへそもできにくい
⑤オーブンを１８０～１９０度に予熱し始め、その間に生地を絞り袋に入れて型の５分目に絞りだし、飾り用のさつまいもと黒ごまをトッピングする
⑥予熱が終了したオーブンで１５～２０分ほど焼き、竹串を刺して中央まで火が通っているか確認してから取り出し、粗熱が取れてから型から外す（型の材質や大きさにより焼き時間は調整）
→すぐに取り出すと柔らかさで崩れてしまうことがある
→シリコンの型などを使った場合や、形が複雑なものも、こうすることで形が出やすくなる