裏ごししたさつまいもに砂糖を加えたものを、型に押し詰めるだけの作り方もありますが、今回のレシピでは寒天を加えている分食物繊維を摂ることもできて低カロリー。
ダイエット中の小腹満たしにもおすすめです。
さつまいもは裏ごしすればなめらかになりますが、漉さずに粗くつぶしても食感を楽しめるので、お好みで。
砂糖の量も、好みや使用するさつまいもの甘さに合わせて調整してください。
～作り方～
120×75×ｈ45ｍｍの流し缶（玉子トーフ器）１台分
さつまいも 大１本（３００ｇ）※
粉寒天 ２ｇ
水 １００ｇ
上白糖 ３０～４０ｇ（またはグラニュー糖４０～５０ｇ程度）
塩 少々
※さつまいもは裏ごしした状態で２５０ｇ必要なので、３００ｇ程度あればＯＫ
①さつまいもは皮を剥いて２～３cm幅の輪切りにし、１０～２０分ほど水(分量外)にさらして灰汁を抜く
②水気をきり、新たに浸る程度の水(分量外)を加え、串がすっと通るまで１５分ほどゆでて、熱いうちに裏ごしして２５０ｇ準備しておく
③鍋に分量の水と粉寒天を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、１分ほどして寒天を完全に煮溶かしたら砂糖と塩を加えて溶かす
④裏ごししておいたさつまいもを寒天液に少しずつ加えてよく混ぜ合わせ、全体がなめらかなペースト状になったら流し缶に入れて、冷やし固める