そのさつまいもは黄色みが強くないものだったので、出来上がりのムースの色は白くなったのですが、それでも３割近く入っているため風味はしっかり美味。
今回は色が寂しかったので、上にサツマイモのクリームを絞って更にさつまいも感をUPさせました。
モンブラン用の口金で絞り出したり、もちろんムースのみで食べるのもおすすめです。
◆さつまいもを使ったお菓子レシピ一覧
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12126082039.html
【材料】
１００cc容量の容器 ５つ分
☆さつまいもムース
さつまいも・皮つき生の状態で１３０ｇ程度
（ゆでた状態で正味１００ｇ必要）
牛乳 １２０cc
グラニュー糖 ３０ｇ
生クリーム １００cc
ゼラチン ５ｇ
水 ３０cc
バニラエッセンス ３ふり
☆さつまいもクリーム
さつまいも・皮つき生の状態で２５０ｇ程度
（ゆでた状態で正味２００ｇ必要）
グラニュー糖 ３０ｇ ※1
生クリーム ４０cc
ラム酒 ３cc
バニラエッセンス ２ふり
☆クリーム
生クリーム ３０cc
グラニュー糖 ３ｇ
※1.芋の甘さに合わせバランスを見ながら調整。甘さを控えすぎると味がぼやける。
【ムースを作る】
①さつまいもをよく洗って１cm幅にカットし、分量外の水にさらしてアクを抜く。
水が白く濁らなくなったらさつまいもを小鍋に移して、ひたひたの水（分量外）を加え、さつまいもにすっと串が通るまで１５分ほどゆでる
●皮つきの状態で１３０ｇ強ほどのさつまいもをゆでると、ゆでたあとに皮を剥いた状態で約１００ｇになります。
②さつまいもに火が通ったら湯を切って、熱いうちに皮をむき、牛乳・グラニュー糖と共にミルミキサーでなめらかになるまでよく撹拌する
→火傷に注意
②ゼラチンを水にふり入れて１０分ふやかし、５００Ｗのレンジに３０秒ほどかけて溶け残りがないように溶かしたら、バニラエッセンスと共にさつまいものペーストに加えてよく混ぜる
→ゼラチンに水を加えるとだまになり溶けにくくなるので、必ず”ゼラチンを水に”加える
③生クリームを七分立てにしたら、さつまいものペーストを加えて、底からゴムベラで返すように混ぜ合わせ、器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める
【さつまいもクリームを作る】
①さつまいもは１ｃｍの輪切りにし、水にさらしてあくを抜いたら、軽く沸騰した湯に入れて１５～２０分ほど串がすっと通るまで茹でる
②さつまいもの粗熱が取れたら熱さが残るうちに皮を剥き(この時点で正味１００ｇあればＯＫ)、グラニュー糖・生クリーム・ラム酒・バニラエッセンスと共にミルミキサーにかけてなめらかなペースト状にし、裏ごしする
→量は目安なので、使用したさつまいもに合わせて甘さを加減し、やわらかさは牛乳や生クリームの量で調整
【仕上げ】
①クリームの材料を８分立てにし、さつまいもムースの中央にこんもり乗せる（または丸く絞り出す）
②さつまいもクリームを、星口金をセットした絞り袋に入れてクリームの周りに絞り出す
→写真は６切９号使用
ぼやけているのですが、断面。