今回は５月のモニターカップのうちアングルベアを使って、ココナッツミルク&マンゴーのストライプゼリーを作りました。
カップの広がりにあわせて、それぞれのゼリーの幅が合うように分量を計算していますが、同じ分量ずつ作って重ね(おすすめは３層目の分量)、幅が狭くなっていっても可愛いですよ。
ストライプゼリーと言えばよくゼラチンを使うレシピは見かけるものの、毎回固まるまで待っていると最低でもそれぞれの層が固まるまで１～２時間ずつはかかりますし、これから夏になり暑くなると溶けやすくなるのがネック。
でも今回のレシピではアガーを使うので、室温でも溶けにくく、４層でも１時間半～２時間でできちゃいます。
またココナッツミルクの種類や作り方によっては、ゆっくり冷やし固めている間にココナッツミルクに含まれているココナッツオイルが浮いてきて分離して固まってしまう場合があるんです。
そこもアガーを使うことで、あまり時間をおかずに固められるから、分離しないように作りやすいという利点があるんです。
（配合にもよります）
ところでこのアングルベアは、中身がシンプルでも、地味にならないのが嬉しい柄つきカップ。
柄つきと言っても、白色や英文字の落ち着いた柄＆縦長の形で子供っぽくなりすぎません。
更に９０度の耐熱だから、私が好きなアガーで作った出来立ての熱いゼリー液を入れても変形しないのもポイント！
スティック状のお菓子を立てたり、フォークを立てて出したりもしやすくて、幅広い用途で使っています。
↑淵ぎりぎりになるように計算したので、量が淵より少し下になるよう作りたい場合は、７個に分けて作ってください。
～作り方～
アングルベア（１９２ｍｌ容量） ６個分
☆下から１層目のココナッツミルクゼリー
水 ９０ｃｃ
アガー ４ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
ココナッツミルク １００ｇ
牛乳 ５０ｇ
☆下から２層目のマンゴーゼリー
水 １００ｃｃ
アガー ４ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
マンゴージュース １７０ｇ
☆下から３層目のココナッツミルクゼリー
水 １１０ｇ
アガー ５ｇ
グラニュー糖 ２２ｇ
ココナッツミルク １００ｇ
牛乳 ８０ｇ
☆下から４層目のマンゴーゼリー
水 １２０ｇ
アガー ５ｇ
グラニュー糖 ２４ｇ
マンゴージュース ２００ｇ
①グラニュー糖とアガーを予め混ぜておく
→アガーと砂糖類は先に混ぜておかないと、後からだまになりやすく溶けにくい部分が出てくる場合がある
②マンゴーゼリーならマンゴージュース、ココナッツミルクゼリーならココナッツミルク＋牛乳を混ぜ合わせたものを、レンジなどで４０～５０度に温めておく
→冷たいままの液体は後から混ぜた瞬間そこに偏って固まって全体がうまく固まらなかったり、口当たりも悪くなるので注意
③小鍋に水と、①で混ぜておいたアガーとグラニュー糖を少しずつ振りいれ、火にかける
④沸騰したら弱火にし、３０秒～１分程度淵が軽くふつふつ煮立った状態になるよう火加減を保ち、アガーとグラニュー糖を完全に煮溶かす
⑤火をとめてすぐに②を混ぜたらカップに均等に注ぎわけ、あら熱が取れたら冷蔵庫で２０～３０分ほど冷やす
⑥これを１～４層目のゼリーを順番に作って層にしていき、最後にあればクリームやミントを飾る
→それぞれ水を沸騰させている間にどれくらい蒸発しているかにもよって違うのですが、６カップで作った場合に１カップに付き分ける量は、１層目は４０ｇ、２層目は４５ｇ、３層目は５０ｇ、４層目は５５ｇ程度が目安です
《牛乳とココナッツミルクを混ぜる理由》
今回のレシピもそうなのですが、“ココナッツミルクプリン”や“ココナッツミルクゼリー”で調べてみると、牛乳を混ぜてあるレシピをよく見かけます。
理由のひとつとして、メーカーや商品によって“使用するココナッツミルクに含まれる、ココナッツオイルの含有量”に、結構ばらつきがあるためと言うことがあげられかもしれません。
（それどころか先日は、ココナッツクリームをミルクとして販売してあるのを見かけました…)
ココナッツミルクやココナッツクリームに含まれているココナッツオイルは、最近人気の食材でもありますが、常温では固形です。
油脂分が多いココナッツミルクやクリームオンリーでゼリーを作ると、ゼリーとして冷やした場合思っている以上に固い口当たりに仕上がってしまいます。
そうならないよう、半分牛乳を加えることで、ゼリーが柔らかくつるんとした食感になるよう柔らかさを調整しています。
《番外編》
こちらはキッチンでミニ泡だて器や大さじ・小さじ、サーバー類などを立てているコーナー。
アンクルベアは四角だから丸よりも安定感があって倒れにくく、重宝しています♪
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ぴったりの蓋もあるので、見た目も保存性も◎
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おしゃれなリス柄もあります！
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なにも柄がついていないものはこちら。
カップ寿司にもぴったりです♪
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★suipa楽天店のサイト内で、これまでモニター品を使って作った商品＆レシピへリンクしている写真を一覧できるようまとめてくださっています
→http://www.rakuten.ne.jp/gold/suipa/moniter/an.htm