｢どうしてもインスタントではなく、コーヒー豆を使ってシフォンを作りたい｣
とリクエストがあり、インスタントではなくコーヒー豆を挽いた粉を使う、コーヒーシフォンケーキレシピを作りました。
ほかの材料と混ぜた時に風味が薄くならないよう、普通には到底飲めないくらいの濃さのコーヒーを淹れることがポイントなので、深煎り粉を使用しています。
その際ドリップで作ろうとすると、淹れ方にコツが必要ですし、細挽きほど苦味は出るものの使用するドリッパーによっては目が詰まって水がなかなか落ちて来ないという場合があるので、今回は濃さを出しやすいよう煮出しました。
（ただ何度も作ってみて、煮出す際には必ずしも細挽きのほうが濃く出るわけでもなかったため、細挽きでなくてＯＫです）
とは言えそれでもインスタントを使った時と比べると淡い色味になり、煮出した粉を片付ける手間やインスタント以上のお金がかかり、深煎りになるほど香りが飛ぶので豆にこだわろうと考えてもかなり限られて来ます。
だから効率が良いとは言えないのですが、豆を好まれる方はインスタントが家にない方のほうが多いと思うので、普段からアイスコーヒーを豆・粉を使って飲んだり、エスプレッソを飲まれたり（エスプレッソ用の豆は深煎り）、イタリアンローストの豆を好んで使われる方などにはおすすめできるかもしれません。
香りもほんのりとした感じで豆や煮出し方によっては仕上がりがわかりにくい場合があるので、そういう理由から、しっかりとコーヒーの香りがするシフォンケーキを作るならインスタントコーヒーを使用するレシピをどうぞ。
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-11988393856.html
もし仕上がりにあまりコーヒー風味がしなかった場合、添えるクリームにコーヒーリキュールを使ってコーヒーらしさを出すのも良いと思います。
コーヒーリキュールはコーヒー豆から香りが良いものを作ることができるので、いつかレシピを載せたいと考えているところです。
↑このクリームは、生クリーム：グラニュー糖：コーヒーリキュール=１０：１：１。
～材料～
１７ｃｍ シフォン型
☆コーヒー
イタリアンローストやエスプレッソ用などの深煎り豆の、中細挽 ２０ｇ
水 １００ｃｃ
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ３個分 (約５０ｇ)
グラニュー糖 ６０ｇ
サラダ油 ３０ｇ
薄力粉 ６５ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
☆メレンゲ
卵白 Ｍ３個分 (約１１０ｇ)
グラニュー糖 ２５ｇ
～下準備～
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは１８０度に予熱
～作り方～
①コーヒー粉と分量の水を小鍋に入れて中火にかけ、煮立って鍋の淵からふわっと泡が盛り上がってきたら火を止め、数分蒸らしてペーパーフィルターで漉して５０ｇのコーヒーを抽出し、サラダ油と混ぜておく
→大体５０ｇほどになるはずですが、コーヒーが５０ｇに満たない時は、ペーパーフィルターを破れない程度に抑えて絞ってみて、それでも足りなければお湯を注ぎ（注ぎすぎ注意）、余ったら５０ｇになるまで取り除いて使用
②冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖１／３量を加えて更に泡立て、混ざったらまた１／３量のグラニュー糖を加えて泡立て、残りのグラニュー糖を加えたら更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
→メレンゲは暑さで分離しないようにすぐ冷蔵庫へ
③卵黄→グラニュー糖→混ぜておいた油＋コーヒー→薄力粉＋ベーキングパウダー→メレンゲ１／３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
→卵黄を白っぽくなるまであわ立てるレシピもありますが、そこまですると卵の風味が消えてしまうので混ぜすぎないこと
④残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
→へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、これ以上混ぜすぎないように
→卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる
⑤型には何も塗らずに生地を入れて、型を台の上でまわしてある程度表面をならし、型を２～３ｃｍの高さから落として大きな気泡を抜く
⑥１８０度に予熱したオーブンで２５分焼成
→割れ目にも焼き色がついていればＯＫ
⑦焼けたらオーブンから取り出し、すぐに逆さにして冷ます
→ケーキクーラーの上に置いたり、筒の部分を瓶に立てたり、逆さに置いたコップの上に立てるなど
⑧完全に冷めたら、生地と型の間にパレットナイフを差し込んで外す
→パレットを差し込んだままスライドさせる取り方もあるもののえぐれやすいので、慣れるまでは一回一回都度都度差し込んで引き抜くやり方を繰り返すとえぐれない
●煮出した粉は、美容スクラブにするのもおすすめです。
細挽きコーヒーかすを使った美容スクラブの作り方＆使い方
→http://spotlight-media.jp/article/110948685348867873