今日はシンプルな単色のゼリーやようかんでも見栄えがする、レトロチックな鳥のアルミゼリー型で固めました。
そういえば水ようかんって、もとはおせち料理のひとつとして冬に作られていたものだったそう。
冷蔵技術が発達したことで、今では夏にも好まれるようになったのだそうです。
私も水ようかんは夏に食べたくなります。
個人的には下のレシピで、先日載せた水分多め・寒天少な目の柔らか水ようかんと同じくらいの固さが好きなので寒天は１ｇで作っているのですが、一般的な固さがお好きなら２ｇがおすすめ。
砂糖や抹茶の量も、風味や好み、苦味に合わせて加減してください。
～作り方～
プリンカップ ３個分
白こしあん １５０ｇ
水 １５０ｃｃ
粉寒天 柔らかめなら１ｇ よくある固さなら２ｇ
抹茶 ２ｇ
砂糖 ２０ｇ
熱湯 １０ｃｃ
塩 甘みを引き立たせたい場合好みで 軽くひとつまみ
①抹茶と砂糖を混ぜ、熱湯でだまにならないようしっかりと溶いておく
②水と寒天を鍋に入れて混ぜ、１分間沸騰させ続けて寒天を完全に煮溶かす
③白こしあんを加えて中火で溶き伸ばしたら、①を加えてよく混ぜ、再度煮立ったら火を止める
→好みで、塩を加える場合はここで
→①でしっかり溶いていれば問題ないが、余裕があれば、抹茶は茶漉しや裏ごし器で漉して加えると、更にダマになりにくい
④鍋底を冷水にあて、あんが沈まないようゆっくりと混ぜながら少しとろみがでるまで冷ましたら（時間をかけて冷やしすぎて固まらないように注意）、型に流して冷蔵庫で冷やし固める