紫芋パウダーは野菜パウダーの中でも比較的安価に手に入るので色々と試しているところなのですが、パウダーの質にもよるのか、今回は紫色が淡めです。
それでもちゃんと風味はあり、焼きあがりもしっとり。
紅茶や抹茶などのフィナンシェと同じく、色と風味を生かすために溶かしバターを使っていて焦がす必要がないので、順に混ぜて焼くだけとコツいらずです。
フィナンシェの由来や基本のフィナンシェレシピはこちら
http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-11501936069.html
～材料～
フィナンシェ深型 ８０×４５×h２０ｍｍ ７個分
卵白 ８０ｇ (Ｌ玉２個分)
グラニュー糖 ４５ｇ
粉糖 ３０ｇ
薄力粉 ２０ｇ
アーモンドパウダー ３０ｇ
紫芋パウダー １５ｇ
無塩バター ８０ｇ
～下準備～
○粉糖・薄力粉・アーモンドパウダー・紫芋パウダーを一緒にふるっておく
○型に剥離油か溶かしバターを塗っておく
○オーブンを１８０度に予熱しておく
～作り方～
①ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、泡だて器を使って泡立てないようにすり混ぜ、ふるった粉類を加えて混ぜる
②小鍋や湯煎でバターを溶かして生地に流し入れ、なめらかになるまで混ぜたら型の８～９分目まで生地を流す
③予熱したオーブンに入れて１５分焼成、表面に焼き色がつき、中央に竹串を刺して生地がついてこず火が通っていたらすぐに取り出して出来上がり
→１０分を超えて縁に焼き目がしっかりついてきたら、一度串を刺してみてその後様子を見ながら加熱
～期限・保存～
(あれば脱酸素剤と共に)密閉して室温で保存 １週間程度。