ほんのりラム酒が効いたなめらかなさつまいもクリーム・カスタードクリーム・生クリームと、３種類のクリームが層になった贅沢な秋のシュークリーム。
さつまいものクリームには、カスタードと生クリームどちらかだけを組み合わせてもそれぞれ美味。
さつまいも以外に、栗やかぼちゃ、紫芋で作るクリームもおすすめです。
～作り方～
約８ｃｍ ８個分
☆シュー
有塩バター ５０ｇ
水 １００ｃｃ
薄力粉 ６０ｇ
卵 １００～１２０ｇ (Ｍ２個)
☆さつまいもクリーム
さつまいもの甘露煮 １８０ｇ ※
生クリーム ４０ｃｃ
牛乳 ３０ｃｃ
ラム酒 １０ｃｃ
☆カスタードクリーム
卵黄 ２個分 (３０～３５ｇ)
砂糖 ４０ｇ
薄力粉 １５ｇ
牛乳 １６０ｃｃ
バニラのさや ２ｃｍ分
バター ５g
☆生クリーム
生クリーム ４０ｃｃ
グラニュー糖 ４ｇ
①基本のシュークリームレシピを参照して、シュー生地を焼く
②さつまいもクリームの材料(さつまいもの甘露煮・生クリーム・牛乳・ラム酒)をフードプロセッサーでなめらかなペースト状にし、裏ごしする
→量や目安なので、その時のさつまいもに合わせ、やわらかさは牛乳や生クリームの量で調整
③カスタードクリームを作る
１．卵黄に砂糖と薄力粉を混ぜ、牛乳を少しずつ加えながら溶き伸ばしてバニラビーンズを加え、小鍋に入れて泡だて器か木べらで混ぜながらとろみがつくまで中～強火で加熱し、小麦粉にしっかり火を通す
→バニラビーンズはさやをしごいて粒を入れ、なければ最後にバニラオイルやエッセンスを加える
２．バットなどに流し入れて、表面にぴったりとラップを張り付けて冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で１時間～冷やして、再度泡だて器でなめらかに混ぜる
→うまくできていれば、冷やしたあとに生地がつかずにきれいにラップが剥がれる
④クレームシャンティの生クリームとグラニュー糖を合わせ８分立てにする
⑤シューをスライスし、１つにつきカスタードクリーム２５ｇ・クレームシャンティ５ｇ・さつまいもクリーム３０ｇを目安に絞り出す
～さつまいもについて～
甘露煮は、砂糖と水１：１のシロップで煮たものを使用しています。
味を見て甘味が足りない場合、砂糖では食感がざらつくので粉糖か漬け込んでいたシロップを加えて下さい。
さつまいもから作る場合はすっと串が通るまで水から茹でて、熱いうちに潰して砂糖で甘味をつけます。