４種のベリーと赤ワインのジャム

ジャムは紀元前から作られている、果物の代表的な保存食。

私はワインは飲めないのだけれど、ワインを加えて作るジャムは好きです。

特に、ベリーの甘酸っぱさには赤ワインの色と風味がぴったり。

安く出回る時期や、たくさんいただいた時、庭になっているものなど、たくさんある時に冷凍しておいて、何種類か集まった時に作っています。

もちろんあれば生のものや、種類は１つでも。
冷えると少し固くなるので、好きな食感よりもややゆるい状態で火からおろすのがポイント。

甘さや煮詰め具合はお好みで調整してください。

写真はいちご・ブルーベリー・ラズベリー・クランベリーと、赤ワインのジャム。

トーストやヨーグルトに乗せたり、紅茶の甘味付けやお菓子作り、お肉のソースなどの料理にも。

～作り方～　

　分量目安

　　ベリー　生・冷凍　１５０ｇ

　　砂糖　５０ｇ

　　赤ワイン　５０ｇ

　　レモン汁　５ｃｃ

①冷凍のものは凍ったまま、ベリー類と砂糖を厚手の小鍋に入れて中弱火にかけ、時々混ぜながらとろみがつくまで煮る

②レモン汁と赤ワインを加えて、水分とベリーが馴染んで、ワインのアルコールが飛ぶまで２～３分煮る

③熱いうちに煮沸消毒した瓶に入れて、冷めたら冷蔵庫で保存

～ベリー類の冷凍保存～

　市販のジャムが甘すぎると感じる人は多いと思いますが、それもそのはず、ジャムを長期保存するには、上記レシピでも倍以上の砂糖が必要になります。

　低糖度のものは保存が効かないので、一度にあるだけ作っておくよりも、冷凍しておいたベリー類でその都度作るほうが長い期間楽しめるのでおすすめ。

　へたなどは取り除いてよく洗い、しっかり水気を切ったら空気を抜いて密封し、３ヶ月程度。

～期限・保存～
　煮沸した瓶に入れて、冷蔵保存　２週間。

　長期保存したい場合は砂糖の量を果物の重さの８０％以上を使用し、ジャムが熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰め、脱気と殺菌をする。
　ふたを開封したら２週間以内で食べ切ること。
　ただし完全に密閉できていることが条件なので、やはりできるだけ早めに食べ切るのがおすすめ。

～ジャムから作る～

　安いジャムや少しずつ残ったジャムがあれば、ワインで一味違ったジャムに生まれ変わらせることができます。

　２～３種類のベリージャムを同じくらいの割合で合わせたところに、好みのとろみになる程度の赤ワインを中火にかけ、ワインの水分がジャムに馴染んでアルコールが飛んだら出来上がり。

　市販品特有の甘さが抑えられ、冷凍ベリーも一緒に加えれば食感も楽しめるコンフィチュール風の仕上がりに。