卵白で固めた、真っ白で、あっさりとしたミルクプリン。
卵黄のようにとろっとした仕上がりにするよりも、ややしっかりめに熱を通して、更にバニラの香りをつけることで卵白独特の淡白さが気になりにくくなります。
また、卵白は卵黄よりも混ざりにくいので、しゃりしゃりとなるまで凍らせたり、専用の器具を使ってコシを切るとより混ぜやすく、細かい目の網で何度か漉せば食感もよりなめらかに。
～作り方～
９０ｃｃの器 ３個分
牛乳 ２００ｃｃ
生クリーム １５０ｃｃ
卵白 ３５ｇ (Ｍ１個分)
グラニュー糖 ３０ｇ
バニラオイル または エッセンス 適宜
①牛乳と生クリームを小鍋に入れて、沸騰させない程度の温度まで温める
②ボウルに卵白とグラニュー糖を泡立てないようにすり混ぜ、そこに静かに小鍋の牛乳類を加えて混ぜる
③目が細かい網で漉しながら器に流し入れ、アルミホイルで隙間なくふたをする
④鍋にカップを並べて型の半分の高さまで水を張り、中～強火にかけ、沸騰しそうになったら火力を極弱火に下げふたをして１０～１５分
→少し揺らしてみて表面が固まっていない場合は１分ずつ様子を見ながら加熱
⑤粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす