キャラメル風味のふわふわシフォンケーキ第３弾。
キャラメルクリームを使ったシフォンレシピ はプレーンシフォン生地にクリームを加えたものでしたが、これは水分をまるごとキャラメルソースに代えて焼くレシピです。
バターや牛乳などの乳製品が一切入らないので、乳アレルギーにも対応。
キャラメルクリームを使うレシピも、ソースを使うレシピも、配合は違うのに風味や柔らかさなどはほとんど変わらないため、クリームやソースが余っている時の消費レシピとして、その時にある材料によってなど、キャラメルシフォンが食べたくなったらお好みで、作りやすいほうのレシピでどうぞ。
～材料～
１７ｃｍ シフォン型
☆キャラメルソース…５５ｇ前後
グラニュー糖 ４０ｇ
水 ５cc
熱湯 ３０ｃｃ
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ３個分 (約４５ｇ)
グラニュー糖 ５０ｇ
サラダ油 ３０ｇ
薄力粉 ６５ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
バニラエッセンス ｏｒ バニラオイル 好みで適宜
☆卵白生地
卵白 Ｍ３個分 (約１０５ｇ)
グラニュー糖 ２０ｇ
☆塩キャラメル風味にする場合
塩 ３～５ｇ (混ぜ込んでも、仕上げにトッピングしても)
～下準備～
○材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
○薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
○オーブンを１８０度に予熱
～作り方～
①キャラメルソース用のグラニュー糖と水を小鍋に入れ、中火にかけて鍋を回しながら色づくまで熱する
→混ぜすぎると結晶化するので、鍋を回しながら熱する
②プリンに入れる時のものよりもやや濃い紅茶色まで焦がしたら、熱湯を少しずつ加えてゆすりながら混ぜ、サラダ油と合わせておく
→キャラメルソースの出来上がり目安は５５ｇ前後、差があるようであれば多い場合は減らし、少なければ湯を足して調整
→油を合わせる前の時点で
③「基本のシフォンケーキ 」の作り方で、卵黄生地の熱湯をキャラメルソースに変えて作り、１８０度に温めたオーブンで２５分焼成
→シフォン生地作りのコツ・サイズ別分量と焼き時間・型の材質についてなどは基本のシフォンケーキレシピ、アレンジについてはキャラメルクリームを使ったシフォンレシピ に準じます
～キャラメルソースについて～
キャラメルソースは、②でサラダ油と合わせる前の時点で保存可能。
詳細はキャラメルソースレシピ を参照してください。
作っておいたものを使用する場合は、温めて流動性を持たせてからサラダ油と合わせます。