パリッとした食感のアーモンドスライスと、しっかりしたココア味の相性が絶妙なクッキー。
断面を生かすアイスボックスタイプなので、生地を作っておけば好きな時に好きなだけ切って焼くだけ。
ちょっと食べたい時や、急な来客にも重宝します。
そのままでも美味しいところに、更に縁の部分に卵白とグラニュー糖をまぶして、じゃりっとした食感と程よい甘さをプラス。
キラキラと輝いて、華やかさが加わります。
～作り方～
４ｃｍ大 ４０枚
無塩バター １００ｇ
粉糖 ７０ｇ
薄力粉 １７０ｇ
ココアパウダー ３０ｇ
卵 Ｍ１個
アーモンドスライス ４０ｇ
グラニュー糖 適宜
①薄力粉とココアパウダーは合わせてふるい、バターは室温に戻しておく
②泡だて器で、バターをクリーム状になるまでなめらかに練り、粉糖を加えて白っぽくふわっとするまでしっかり混ぜたら、卵黄を加えて更に混ぜて馴染ませる
③粉類とアーモンドスライスを加え、ひとまとめになるまでカードやゴムベラで根気良く切り混ぜる
④ラップに包んで４ｃｍの丸や角形の棒状に成形し、再度ラップでぴったりと包み直して１時間程度冷蔵庫で冷やし固める
→ここで冷凍保存可
⑤オーブンを１７０度に予熱し始め、その間に刷毛で卵白を表面に塗ってからグラニュー糖をまぶし、８ｍｍ暑さにスライスして、オーブンシートを敷いた天板に２ｃｍ感覚で並べる
→包丁はよく切れるもので、台に垂直におろすと断面がきれい
→同じ向きで切り続けると底がつぶれてくるので、少しずつ転がして丸や四角の形がつぶれないように調整しながら切っていく
→やや付きは悪くなるものの、グラニュー糖だけをまぶしても
⑥１５分焼成、焼き上がりは崩れやすいので注意