シナモンロールが食べたくなって、レーズンを買ってきました。
でもレーズンを眺めていたら、バターサンドが食べたくなってきて…
そう言えば小さい頃は苦手だったレーズン、お菓子を作るようになってから不思議と好きになりました。
ちょっと敷居が高いバタークリームも、今日はシンプルにバターを練り混ぜるタイプで気軽に。
作った翌日のほうがバターが馴染んで食べ頃なので、おもてなしにもオススメです。
～作り方～
３ｃｍ×５ｃｍ大 １２組
☆クッキー生地
薄力粉 １３５ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
無縁バター ３０ｇ
有塩バター ４０ｇ
卵黄 １個分
☆バタークリーム
無塩バター ５０ｇ
粉砂糖 ２０ｇ
ラム酒 ５cc
☆ラム風味レーズン
水 ３０cc
グラニュー糖 ２０ｇ
レーズン ５０ｇ
ラム酒 １０cc
①クッキー生地の材料を順に、都度しっかりとフードプロセッサーにかけてまとめ、ラップに挟んで３mm厚さに伸ばし、冷蔵庫で１時間以上休ませる
→手作業で作る場合、順にカードで切り混ぜるか、バターと砂糖を泡立て器でよく混ぜて、白っぽくなったら卵を勢いよく混ぜこみ、薄力粉をゴムべらで切り混ぜてまとめる
②オーブンを１８０度に予熱しながら、休ませた生地を包丁で切り分けるか、型で抜き、１５分程度焼成
③ラム風味レーズンの材料の、水・グラニュー糖・レーズンを小鍋に入れて火に掛け、沸騰したらすぐに火をとめてラム酒を加えアルコールを飛ばしつつ、冷めたら水気を切っておく
④バタークリームの材料を順によく混ぜてからレーズンと合わせ、クッキーで挟む
～コツ・ポイント～
・クッキーが焼き上がった際、冷める前は崩れやすいので丁寧に扱うこと
・ラムレーズンは数日前に作り、冷蔵保存しておくと風味が馴染みやすい
・ここではすぐ食べられるようにラムレーズンを即席で作ったものの、自家製や市販品のものがあればそれでももちろんＯＫ
・クッキー生地は抜く前の状態で１ヵ月程度冷凍保存可
～アレンジ～
・クッキーにアイスを挟んでも美味
・クッキーは他の形で抜いても
→その場合はあまり小さめではなく、また複雑でもない形のほうが、クッキーが割れにくく、クリームを挟みやすくなる
～ラッピング～
１つ１つOPP袋で個包装して、適当な箱や袋に詰める